Bimber z pszenicy bez drożdży w domu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do przygotowania zaczynu na dzikich drożdżach potrzebne będą dobrej jakości ziarna pszenicy najwyższego gatunku z długim terminem przydatności.

2. Krok 2

   

   Opłucz pszenicę pod bieżącą wodą i odcedź na durszlaku. Poczekaj, aż nadmiar wody spłynie, i przełóż ziarna do szerokiego naczynia – miski lub tacy.

3. Krok 3

   

   W małym garnku wymieszaj wodę i cukier na zaczyn. Podgrzewaj syrop na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a potem ostudź go do 30 stopni.

4. Krok 4

   

   Zalej pszenicę ciepłym syropem tak, żeby wszystkie ziarna były równomiernie pokryte płynem.

5. Krok 5

   

   Przykryj naczynie serwetką lub gazą, żeby zacier mógł „oddychać”, i odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej trzy–pięć dni, u każdego będzie inaczej. Zależy to od jakości ziaren. W tym czasie dzikie drożdże się obudzą i zaczną działać. Przez ten czas zaczyn trzeba mieszać przynajmniej raz dziennie, żeby się nie zepsuł.

6. Krok 6

   

   Trzeciego dnia, gdy na powierzchni pszenicy pojawi się piana, zaczyn jest gotowy i można przystąpić do przygotowania głównego zacieru.

7. Krok 7

   

   Przelej cały zaczyn z pszenicy do balonu fermentacyjnego, dodaj resztę cukru i wodę. Na balonie załóż rurkę fermentacyjną (lub rękawiczkę medyczną z małą dziurką w palcu) i zostaw w ciepłym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego na 10–12 dni. Nawiasem mówiąc, niektóre modele aparatów do destylacji pozwalają przygotować zacier bezpośrednio w zbiorniku. Ale trzeba mieć pewność, że producent przewidział taką funkcję w twoim aparacie.

8. Krok 8

   

   Fermentacja na dzikich drożdżach nie jest tak intensywna jak na drożdżach piekarskich, więc nie należy spodziewać się burzliwego procesu i obfitej piany. Co jakiś czas mieszaj i wstrząsaj zacier, a mniej więcej 10–12 dnia spróbuj go. Gdy słodycz zniknie, a zacier stanie się gorzkawy, możesz przystąpić do filtrowania.

9. Krok 9

   

   Zacier filtruje się przez kilka warstw gęstej gazy lub przez specjalny filtr, żeby pozbyć się wszystkich zbędnych zanieczyszczeń. Zacier ma żółtawo-kremowy kolor i charakterystyczny zapach fermentacji.

10. Krok 10

    

    Złóż aparat do destylacji zgodnie z instrukcją i przelej przefiltrowany zacier do zbiornika. Postaw aparat do nagrzewania na średnim ogniu. Do nagrzewania używam kuchenki elektrycznej.

11. Krok 11

    

    Gdy temperatura w układzie osiągnie sześćdziesiąt stopni, podłącz do aparatu zimną wodę z kranu, żeby chłodzić przyszły destylat.

12. Krok 12

    

    Bo destylacja bimbru zacznie się już bardzo szybko – mniej więcej przy 75 stopniach. Bimber cienkim strumieniem zacznie spływać do naczynia zbiorczego. Tak zwane „przedgony” – pierwsze 50–60 ml destylatu – są skrajnie toksyczne dla organizmu człowieka i nie nadają się do spożycia. Tę ilość bimbru trzeba po prostu wylać.

13. Krok 13

    

    Pilnuj, żeby temperatura nie przekraczała 80–85 stopni. W takim przypadku od razu zmniejsz grzanie, żeby nie dopuścić do awarii aparatu. W ogóle maksymalna temperatura nagrzewania zbiornika w aparatach do destylacji może się różnić. Instrukcja to podstawa! Destylację bimbru zakończ przy temperaturze 37–35 stopni.