Suszone pomidory w piekarniku na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do tego przepisu najlepiej nadają się mięsiste pomidory z niewielką ilością soku. Jedna z polecanych odmian to „Śliwkowe”. Wybieraj pomidory tej samej wielkości i stopnia dojrzałości, wtedy będą suszyć się równomiernie. Owoce powinny być bez skaz i nie przejrzałe.

2. Krok 2

   

   Umyj pomidory i zrób na wierzchu płytkie nacięcia na krzyż. Włóż je do wrzątku na 1 minutę i od razu schłódź pod zimną wodą. Z pomidorów trzeba zdjąć skórkę, bo podsycha ona najszybciej, staje się twarda i niezbyt przyjemna w smaku. Komu nie przeszkadza, ten może pominąć ten krok.

3. Krok 3

   

   Po schłodzeniu pociągnij skórkę nożem od nacięcia, a zejdzie łatwo i szybko. Wrzucałam do wrzątku po 10 pomidorów, obieranie zajęło mi około 20 minut, z pomocnikami będzie szybciej. Mimo wszystko radzę nie pomijać tego kroku – oszczędność czasu jest niewielka, a smak pomidorów znacznie się poprawi.

4. Krok 4

   

   Następnie przekrój pomidory wzdłuż na pół. Środek z pestkami zostawiam. W wielu przepisach się go usuwa, ale w naszych pomidorach zostają wtedy tak cienkie ścianki, że potem nie ma czego suszyć. Raz spróbowałam zostawić, wszystko się udało i teraz przygotowuję tylko tak (choć suszenie trwa wtedy dłużej).

5. Krok 5

   

   Przygotuj w pojemnym talerzu korzenno-solną mieszankę – pójdzie jej sporo. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Ja wzięłam cukier, sól, 3 rodzaje pieprzu i zioła włoskie. Możesz użyć też innych przypraw i ziół, według upodobań. Z moim zestawem pomidory wyszły umiarkowanie ostre, o korzennym, lekko słonym smaku. Jeśli uznasz, że cukru jest za dużo, weź mniej, zwłaszcza jeśli twoje pomidory są z południa i słodkie. Syberyjskie pomidory są bardziej kwaśne, co trzeba zrównoważyć cukrem.

6. Krok 6

   

   Potem posyp łyżką każdą połówkę mieszanką z obu stron – możesz też je w niej obtoczyć, ale wtedy przyklei się więcej mieszanki. Postaw kratkę na blasze i ułóż pomidory przekrojem do dołu dość ciasno. Zostaw je na kilka godzin – w tym czasie wydzieli się dużo soku. Dopiero gdy sok przestanie się wydzielać, możesz wstawić kratki z pomidorami do piekarnika.

7. Krok 7

   

   Włącz piekarnik na minimalną temperaturę, jeśli jest gazowy, albo nie więcej niż 80°, jeśli elektryczny, i zostaw drzwiczki uchylone na 0,5-1 cm. Jedną kratkę stawiam na górnym poziomie, drugą na środkowym, a na dolnym blachę. Blachę trzeba wyjąć po mniej więcej 1-2 godzinach, gdy płyn całkowicie przestanie się wydzielać. Susz pomidory do gotowości. Mniejsze będą gotowe po 8-12 godzinach, trzeba je wtedy zdjąć. Pozostałe, większe, mogą suszyć się do 17 godzin – zależy to od piekarnika.

8. Krok 8

   

   W razie potrzeby zamień kratki miejscami i przewróć pomidory, kieruj się sytuacją. Pomidory są całkowicie podsuszone, gdy po lekkim ściśnięciu nie wydziela się surowy sok. Przełóż je warstwami do wysterylizowanego słoika, przesypując warstwy drobno posiekanym czosnkiem i w razie potrzeby dodając aromatyczne zioła. Podgrzej olej roślinny do 50°, ale go nie zagotuj, zalej pomidory do pełna i zakręć. Przechowuj w lodówce.