Twarogowe ciasto francuskie

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić twarogowe ciasto francuskie? Przygotuj produkty. Radzę wziąć wszystkie składniki dobrze schłodzone, prosto z lodówki – mąkę zresztą też możesz schłodzić. Ciasto twarogowe, tak jak każde francuskie, lubi niską temperaturę i szybkie zagniatanie. Wtedy masło nie zdąży się roztopić i podczas pieczenia nada ciastu odpowiednią warstwowość i chrupkość. Najlepiej sprawdzi się twaróg delikatny, kremowy, o zawartości tłuszczu 5–9%.

2. Krok 2

   

   Przesiej osobno mąkę do misy do zagniatania ciasta. Dodaj sól i cukier, wymieszaj z mąką, żeby równomiernie się rozłożyły.

3. Krok 3

   

   Mój twaróg był kupny, 5%, umiarkowanie suchy i ziarnisty. Taki też się nada, tylko najlepiej wcześniej zmiksować go w blenderze. Im drobniej, tym lepiej.

4. Krok 4

   

   Nie zastępuj masła miksem tłuszczowym – weź dobre masło, zgodne z normą GOST, o zawartości tłuszczu 82%. Pokrój je w kostkę i zmiksuj razem z twarogiem w blenderze.

5. Krok 5

   

   Jeśli misa blendera jest mała, przełóż twaróg do głębokiej miski i rozetrzyj go z masłem widelcem. Nie dotykaj masy rękami, żeby się nie nagrzała.

6. Krok 6

   

   Dodaj do przesianej mąki masę twarogowo-maślaną. Zacznij mieszać widelcem, a potem przesyp wszystko na stół – tak będzie wygodniej. Szybko zbierz ciasto rękami w kulę. Nie klei się, nie trzeba go wyrabiać do jednolitości – wystarczy po prostu zebrać.

7. Krok 7

   

   Taka kula mi wyszła. Ciasto jest miękkie, posłuszne, szybko zbiera się w kulę i nie rozpada. Staraj się nie dodawać zbędnej mąki, żeby nie zbić ciasta – może zrobić się twarde.

8. Krok 8

   

   Rozpłaszcz kulę na blacie w placek, a potem rozwałkuj w prostokątny płat grubości 0,7–1 cm.

9. Krok 9

   

   Złóż płat. Najpierw wzdłuż krótszego boku zegnij lewy brzeg na 1/3 do środka, potem przykryj go prawym brzegiem, wyrównując krawędzie. Następnie złóż na pół wzdłuż dłuższego boku.

10. Krok 10

    

    Lekko dociśnij powstały kwadrat ciasta, nie naruszając struktury warstw – potem łatwiej będzie go rozwałkować. Zawiń ciasto w folię albo woreczek i schowaj do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, możesz na noc. Ciasto musi odpocząć i dobrze się schłodzić. Takie ciasto możesz przechowywać w lodówce do 7 dni (termin przydatności twarogu), a w zamrażarce do 1 miesiąca.

11. Krok 11

    

    Potem używaj go jak zwykłego ciasta francuskiego: jeśli jest zamrożone, rozmroź je w lodówce. Wyjmij ciasto i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Lekko oprósz stół mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 0,4–0,7 cm, zależnie od wybranego wypieku. Uformuj, co chcesz, posmaruj żółtkiem, mlekiem albo masłem. Piecz w temperaturze 200°C na złoty kolor – im mniejszy i cieńszy wypiek, tym krócej się piecze.