Szulum z wołowiny

Treściwy, aromatyczny, kolorowy i bardzo smaczny! Szulum to zupa ludów koczowniczych, którą pierwotnie gotowano w żeliwnym garnku lub w kociołku na otwartym ogniu. Gotuje się go z kawałków mięsa i grubo pokrojonych warzyw. Szulum możesz przygotować także w domu na kuchence.

Perlinka

autor przepisu

Szulum z wołowiny przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 242

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 31 % 4 g

tłuszcze 38 % 5 g

węglowodany 31 % 4 g

81 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować szulum z wołowiny? Przygotuj produkty. Najlepiej użyć wołowiny z kością — wtedy bulion będzie bardziej esencjonalny i sycący. Dobrze sprawdzi się też wołowina na zupę (właśnie jej użyłam do przygotowania zupy), czyli mięso z przerostami tłuszczu.
Krok 2

Kawałek mięsa (jeśli masz kawałek z kością, odkrój mięso) opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój mięso w duże kawałki wielkości dziecięcej piąstki.
Krok 3

Zupa będzie znacznie smaczniejsza, jeśli ugotujesz ją w kociołku lub w garnku o grubych ściankach i dnie (ja użyłam garnka). Wlej do niego olej roślinny i rozgrzej na dużym ogniu. Na dobrze rozgrzany olej włóż mięso (i kość, jeśli ją masz) i, mieszając, obsmaż wszystko, aż kawałki pokryją się złotą skórką. Zajmie ci to od 5 do 10 minut.
Krok 4

Jedną cebulę dobrze umyj pod bieżącą wodą, wędzonkę pokrój na kawałki. W oryginalnych przepisach nie używa się wędzonki, ale ja ją dodałam, żeby w gotowym daniu czuć było charakterystyczny aromat „dymku”, który pojawia się przy gotowaniu na ognisku. Jeśli chcesz, możesz użyć samego mięsa. Włóż nieobraną cebulę i wędzonkę do garnka.
Krok 5

Wlej wodę i zaczekaj, aż się zagotuje. Podczas wrzenia pojawi się szumowina — zbierz ją dużą łyżką lub łyżką cedzakową, posól i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj mięso pod przykryciem od 1,5 do 2 godzin (zależy to od mięsa i od tego, z jakiej części tuszy pochodzi).
Krok 6

W czasie gdy gotuje się bulion, przygotuj resztę. Obierz ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek. Z papryki usuń szypułki i nasiona. Wszystkie warzywa i zieleninę umyj w czystej wodzie.
Krok 7

Pokrój pomidory w kostkę średniej wielkości. Ja użyłam kilku pomidorków koktajlowych — są słodsze od zwykłych pomidorów i nadają gotowej zupie intensywniejszy smak. Możesz wcześniej obrać pomidory ze skórki: zalej je wrzątkiem na minutę lub dwie, odlej wodę, a potem bez trudu zdejmij skórkę (ja tego nie robiłam).
Krok 8

Pokrój ziemniaki w duże kawałki. Dlaczego warzywa kroi się grubo? Duże kawałki zachowają w gotowym daniu jak najwięcej smaku i swój kształt.
Krok 9

Pokrój marchew w plasterki, a potem każdy plasterek na pół. Cebulę pokrój niezbyt drobno.
Krok 10

Paprykę pokrój w kostkę średniej wielkości. Aby gotowe danie było kolorowe i ładne, możesz użyć papryki w różnych kolorach.
Krok 11

Gdy mięso w garnku będzie gotowe, spróbuj, czy bulion jest dostatecznie słony, i w razie potrzeby dosól do smaku. Zwiększ ogień na maksimum, włóż do garnka ziemniaki, marchew, cebulę i paprykę. Zaczekaj, aż zupa się zagotuje, i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj szulum pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Zajmie to około 20-30 minut (zależy od odmiany ziemniaków; miękkość sprawdzisz, nakłuwając jeden ziemniak czubkiem noża).
Krok 12

Zwiększ ogień na maksimum, włóż do zupy pomidory, drobno posiekany czosnek (jeśli chcesz, możesz przecisnąć go przez praskę) i liść laurowy, a potem gotuj bez przykrycia 5 minut.
Krok 13

Na koniec dodaj do szulumu posiekaną zieleninę. Świetnie sprawdzą się tu koperek, natka pietruszki, szczypiorek lub kolendra. Zdejmij garnek z kuchenki i odstaw aromatyczną zupę na jakiś czas, żeby się przegryzła.
Krok 14

Przy podawaniu posyp szulum zielem angielskim lub czarnym pieprzem mielonym. Smacznego!

Jeśli lubisz ostre potrawy, w kroku 11 możesz dodać razem z warzywami papryczkę chili — jej ilość dostosuj do własnego smaku. Przy podanej ilości składników zupa wychodzi średnio gęsta. Szulum będzie jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny, jeśli postoi kilka godzin. Następnego dnia zupa staje się po prostu „magiczna” i niezwykle wyrazista!
Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody do zupy jest podana w przepisie, czy nie, najlepiej kieruj się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami, których używasz. Pamiętaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na próbę — dla jednej lub dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1-2 porcji, a wodę odmierz tak: od jednej szklanki na porcję, jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5-2 szklanek, jeśli ma być rzadsza. Nie zapomnij uwzględnić, że część płynu odparuje podczas gotowania. Po spróbowaniu niewielkiej porcji zupy będziesz mógł dopasować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników do swojego smaku. Później, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz wlewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.
Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy lub kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.
Do gotowania najlepiej użyć wody filtrowanej lub butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może ona nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.