Klasyczny marynowany czosnek w ząbkach na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zamarynować czosnek w ząbkach na zimę? Najlepiej weź młody czosnek, ale możesz też użyć czosnku ze świeżych zbiorów. Jeśli go kupujesz, wybieraj czosnek z resztkami korzonków. Tę mądrość mi podpowiedziano – taki czosnek nie będzie siniał ani zieleniał jak czosnek chiński /można go odróżnić właśnie po obciętych korzonkach/.

2. Krok 2

   

   Przygotuj produkty na marynatę. Wybierz jedną z dwóch wersji marynaty – tę, która bardziej ci odpowiada. Mnie podobają się obie. Ocet weź 9%. Cukier działa tu jako wzmacniacz smaku, dlatego nie radzę go pomijać. Nie bierz soli jodowanej – zwykłą kuchenną, najlepiej grubą.

3. Krok 3

   

   Obierz czosnek z łusek i dobrze opłucz w chłodnej wodzie. Zielonkawe końce i uszkodzenia odcinaj bez żalu. Opłucz też całą aromatyczną zieleninę.

4. Krok 4

   

   Przygotuj szklane słoiki. Umyj je z sodą oczyszczoną i dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Mokre wstaw do zimnego piekarnika szyjką w dół, obok połóż metalowe pokrywki. Włącz piekarnik na 150 stopni. Po osiągnięciu zadanej temperatury steryluj słoiki 0,5 l – 10 minut, 1 l – 15 minut. Dla mnie ten sposób sterylizacji jest najwygodniejszy, korzystam z niego od wielu lat i nigdy mnie nie zawiódł.

5. Krok 5

   

   Do tych przetworów wygodnie mi używać słoiczków 250 ml. Na dno każdego połóż liść porzeczki, koperek, a potem czosnek. Między warstwami czosnku ułóż krążki papryczki, jeszcze trochę zieleniny, a na wierzch koperek. Zalej słoiczki wrzątkiem z przelewem. Przykryj je wysterylizowanymi pokrywkami i odstaw na 5-7 minut, a potem zlej wodę ze słoików do rondelka.

6. Krok 6

   

   Przygotuj marynatę. Do zlanej wody dodaj 0,5 szklanki wrzątku, włóż pieprz, goździki, liść laurowy i zagotuj na kuchence. Do wrzącej wody dodaj sól i cukier, gotuj 2-3 minuty i pod koniec gotowania dodaj ocet 9% w proporcji 1 łyżka na słoik. / Ocet możesz też wlewać bezpośrednio do słoiczka/.

7. Krok 7

   

   Gotową wrzącą marynatę od razu wlewaj do słoików z przelewem i zakręcaj pokrywki. Bywa, że marynata wyparuje i trochę jej brakuje – wtedy po prostu dolej wrzątku. Sprawdź szczelność pokrywek, tocząc słoiki po stole.

8. Krok 8

   

   Wytrzyj słoiki do czysta, odwróć je do góry dnem, przykryj kocem i zostaw do ostygnięcia „pod pierzynką”. Przechowuj w lodówce – czosnek będzie gotowy po miesiącu. Wychodzą mi 3 słoiki po 250 ml, ale zależy to od wielkości ząbków czosnku. Podczas robienia zdjęć użyłam marynaty w wersji 1. W smaku czosnek wydał mi się ostrzejszy i mocniejszy niż w wersji 2 /ta przypominała czosnek z solonych grzybów mleczajów/.