Zupa rybna (ucha) z głowy sazana

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak ugotować zupę rybną (uchę) z głowy sazana? Najpierw przygotuj potrzebne składniki. Jeśli oprócz głowy masz jeszcze kilka dzwonek z tułowia ryby albo część ogonową, też możesz użyć ich w zupie – ucha wyjdzie tylko bardziej esencjonalna i smaczniejsza. Głowę sazana dokładnie opłucz i usuń skrzela. Ponownie dobrze opłucz rybę. Nie mogą w niej zostać skrzepy krwi, które zabarwią wywar na nieładny brązowy kolor.

2. Krok 2

   

   Łodygi selera pokrój w niezbyt długie słupki, żeby zmieściły się w garnku. Listków z łodyg nie trzeba obrywać.

3. Krok 3

   

   Do garnka włóż głowę sazana, seler, całą cebulę, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i sól. Zalej rybę zimną wodą i postaw na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 20–30 minut, zbierając szumowiny. Głowa powinna się dobrze wygotować i oddać wywarowi wszystkie soki.

4. Krok 4

   

   Gdy gotuje się wywar, przepłucz kaszę jaglaną do czystej wody i osusz.

5. Krok 5

   

   Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój w średnią kostkę.

6. Krok 6

   

   Obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

7. Krok 7

   

   Z gotowego wywaru wyjmij rozgotowaną cebulę, seler, ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe. Nie będą już potrzebne. Głowę sazana także wyjmij, ale jej nie wyrzucaj. Gotowy wywar przecedź przez sito lub gazę do czystego garnka. Postaw garnek z wywarem z powrotem na średnim ogniu i ponownie doprowadź do wrzenia.

8. Krok 8

   

   Do wrzącego wywaru włóż marchew, kaszę jaglaną i ziemniaki. Gotuj, mieszając, na słabym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.

9. Krok 9

   

   Gdy gotują się ziemniaki, wyjmij z głowy sazana całe mięso, jakie w niej jest. Jeśli oprócz głowy gotowały się też ogon i kawałki ryby, również oddziel mięso od ości.

10. Krok 10

    

    Gdy warzywa i kasza będą gotowe, dodaj do nich mięso z ryby. W razie potrzeby dopraw zupę solą do smaku. Przykryj garnek pokrywką i odstaw uchę na 10–15 minut, aby nabrała smaku.

11. Krok 11

    

    Zupa rybna z sazana gotowa! Rozlej ją do talerzy i według uznania posyp posiekaną zieleniną. Smacznego!