Ciasteczka petit four

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do przygotowania ciasteczek petit four wybrałam biszkopt czekoladowy. Do niego potrzebne będą: jajka, cukier, mąka, kakao, sól i olej roślinny do posmarowania formy.

2. Krok 2

   

   Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka ostrożnie rozdziel na białka i żółtka. Żółtka ubij mikserem z połową cukru na gęstą, jasną masę (5-7 minut).

3. Krok 3

   

   W czystym, suchym naczyniu ubij białka. Najpierw na najniższych obrotach do miękkich szczytów. Potem zwiększ obroty i ubijaj, dodając małymi porcjami pozostały cukier. Dla stabilności białek dodaj sól. Ubij na sztywne szczyty. W odwróconym naczyniu białka powinny pozostać nieruchome.

4. Krok 4

   

   Do żółtek dodaj połowę ubitych białek. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.

5. Krok 5

   

   Mąkę wymieszaj z kakao i przesiej. Wsyp połowę przesianej mąki z kakao i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry. Mąkę możesz dodawać przez sitko, żeby jeszcze lepiej ją napowietrzyć. Wtedy biszkopt lepiej wyrośnie.

6. Krok 6

   

   W ten sam sposób dodaj resztę białek i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą mąkę z kakao i równie delikatnie mieszaj do uzyskania puszystego, jednolitego ciasta.

7. Krok 7

   

   Przełóż ciasto do formy, której dno wyłóż natłuszczonym papierem do pieczenia. Boków formy nie smaruj, żeby biszkopt rósł, jakby czepiając się brzegów. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika, żeby biszkopt nie opadł.

8. Krok 8

   

   Gotowy biszkopt ostudź i wyjmij z formy. Najlepiej odstaw go na 6-8 godzin, żeby przy krojeniu mniej się kruszył. Przekrój biszkopt na 3 równe blaty.

9. Krok 9

   

   Dwa dolne blaty położyłam jeden na drugim i pokroiłam w paski. Paski posłużą do kwadratowych petit four, a boczne części – do okrągłych.

10. Krok 10

    

    Do kremu potrzebne będą: żółtko, cukier, mleko, masło, koniak, kakao i wanilina. Do polewy – czekolada i masło. Do przełożenia i dekoracji wzięłam: konfiturę, sok, orzeszki ziemne i wiórki kokosowe.

11. Krok 11

    

    Do kremu w garnku połącz żółtko z mlekiem i wymieszaj do jednolitości.

12. Krok 12

    

    Dodaj cukier i wymieszaj.

13. Krok 13

    

    Na małym ogniu doprowadź masę do zgęstnienia, cały czas mieszając, żeby żółtko się nie ścięło. Otrzymany mleczny syrop dobrze schłodź, żeby przyszły krem był bardziej stabilny.

14. Krok 14

    

    Masło w temperaturze pokojowej ubij z cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawaj po 1-2 łyżki schłodzonego syropu, jednocześnie ubijając.

15. Krok 15

    

    Pod koniec ubijania dodaj koniak. Powinien powstać jednolity krem maślany.

16. Krok 16

    

    Dolne paski biszkoptu nasączyłam sokiem (u mnie był winogronowy). Posmarowałam je kremem, przykryłam górnymi paskami i znów nałożyłam warstwę kremu. Trochę kremu wymieszałam z kakao i udekorowałam nim ciasteczka z wierzchu za pomocą rękawa cukierniczego.

17. Krok 17

    

    Z górnego blatu biszkoptu ścięłam wierzch i okrągłą foremką wycięłam krążki na ciasteczka. Wykorzystałam na nie także boczne części dwóch pozostałych blatów. Połowę okrągłych krążków posmarowałam konfiturą (z czarnej porzeczki). Z wierzchu przykryłam je drugą połową biszkoptowych krążków.

18. Krok 18

    

    Do polewy połam czekoladę na kawałki i roztop na małym ogniu z masłem. Cały czas mieszając, doprowadź masę do jednolitości. Pozwól polewie lekko przestygnąć.

19. Krok 19

    

    Polej okrągłe petit four polewą z wierzchu.

20. Krok 20

    

    Pozwól polewie trochę zastygnąć i udekoruj ciasteczka wiórkami kokosowymi oraz posiekanymi prażonymi orzeszkami. Dekorację i nadzienie ciasteczek możesz wybrać dowolne, według uznania i smaku. Włóż gotowe ciasteczka do lodówki na 1-2 godziny, żeby krem i polewa się ustabilizowały, a ciasteczka nasiąkły. Smacznej herbatki!