Miodowy tort musowy z glazurą lustrzaną

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   
   • • • Przygotowanie wstępne. Przygotuj formę do składania tortu. W tym celu obciągnij z zewnątrz obręcz o średnicy 18 cm folią spożywczą. Upewnij się, że folia leży równo i ciasno.

2. Krok 2

   

   Odwróć obręcz na deskę i wyłóż wewnętrzną ściankę taśmą cukierniczą. 10 minut przed użyciem wstaw obręcz razem z deską do lodówki.

3. Krok 3

   
   • • • Ciasto. Składniki na ciasto.

4. Krok 4

   

   Ciasto przygotowuje się w kąpieli wodnej, dlatego dobierz taką miskę na ciasto i taką ilość wody w garnku, żeby miska nie dotykała wody. To ważne.

5. Krok 5

   

   Do miski włóż masło.

6. Krok 6

   

   Dodaj do masła cukier.

7. Krok 7

   

   Dodaj miód.

8. Krok 8

   

   Rozbij jajka do osobnej miseczki i roztrzep je.

9. Krok 9

   

   Postaw miskę z cukrem, masłem i miodem na kąpieli wodnej i poczekaj, aż masło się rozpuści, a miód i cukier się roztopią.

10. Krok 10

    

    Dodaj jajka i wymieszaj.

11. Krok 11

    

    Dodaj sodę. Wymieszaj i trzymaj na kąpieli wodnej, mieszając, aż zacznie się mocno pienić. To znak, że baza na ciasto jest gotowa.

12. Krok 12

    

    Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i pozwól jej trochę ostygnąć, około 5 minut.

13. Krok 13

    

    Przesiej do miski mąkę i zagnieć ciasto.

14. Krok 14

    

    Zawiń ciasto w folię spożywczą.

15. Krok 15

    

    Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

16. Krok 16

    

    Schłodzone ciasto podziel na 4 części. Będą 4 blaty.

17. Krok 17

    

    Uformuj z kawałków ciasta kule, a następnie rozwałkuj z nich okrągłe blaty na papierze do pieczenia.

18. Krok 18

    

    Nakłuj blaty widelcem.

19. Krok 19

    

    Przenieś na blachę.

20. Krok 20

    

    Piecz 5–7 minut w 180 stopniach. W ten sposób upiecz wszystkie 4 blaty.

21. Krok 21

    

    Gotowe blaty oddziel od papieru, odwróć i pozwól im ostygnąć. Wytnij z nich równe koła (obręczą albo nożem wokół talerza). Blaty autorki mają średnicę 16 cm.

22. Krok 22

    

    Ścinki się przydadzą. Możesz je podsuszyć i udekorować nimi tort, a także odłożyć na później i gdy ten tort się skończy, przygotować z nich coś w rodzaju miodowego tiramisu.

23. Krok 23

    
    • • • Karmel. Składniki na karmel.

24. Krok 24

    

    Rozgrzej patelnię i wysyp na nią cienką warstwą cukier (cały od razu się nie zmieści).

25. Krok 25

    

    Gdy cukier zacznie się topić, w rzadsze miejsca dosypuj kolejny cukier, aż cały znajdzie się na patelni.

26. Krok 26

    

    Gdy prawie cały cukier się roztopi, dodaj miód.

27. Krok 27

    

    Gdy miód zacznie się topić, ostrożnie mieszaj. Uważaj – karmel jest bardzo gorący.

28. Krok 28

    

    Dodaj na patelnię masło. Postaw na ogniu rondelek ze śmietanką. Będzie potrzebna wrząca.

29. Krok 29

    

    Poczekaj, aż masło się rozpuści, i dobrze wymieszaj karmel. Dodaj sól.

30. Krok 30

    

    Stopniowo wlewaj śmietankę i mieszaj.

31. Krok 31

    

    Gotuj, mieszając, około trzech minut od zagotowania albo do 108 stopni.

32. Krok 32

    

    Gotowy karmel przelej do kubka (miseczki) i pozwól mu ostygnąć. Możesz wstawić go do lodówki albo mieszać, żeby szybciej ostygł.

33. Krok 33

    
    • • • Składanie blatów z karmelem. Pierwszy blat wyłóż na płaski talerz i posmaruj karmelem.

34. Krok 34

    

    Warstwa powinna być równa. Na każdy blat pójdzie jedna trzecia karmelu.

35. Krok 35

    

    Górnego blatu nie smaruj. Mocno, ale ostrożnie dociśnij blaty, żeby karmel rozłożył się równą warstwą.

36. Krok 36

    

    Wygładź boki.

37. Krok 37

    

    Zapakuj w folię i włóż do zamrażarki na 4–6 godzin albo na noc.

38. Krok 38

    
    • • • Mus. Składniki na mus.

39. Krok 39

    

    Namocz żelatynę. W tym celu wsyp do rondelka 2 łyżeczki żelatyny z czubkiem.

40. Krok 40

    

    Zalej ją 60 ml zimnej wody. Zostaw do napęcznienia.

41. Krok 41

    

    Do drugiego rondelka wsyp cukier.

42. Krok 42

    

    Do cukru dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.

43. Krok 43

    

    Dodaj śmietanę.

44. Krok 44

    

    Dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj.

45. Krok 45

    

    Postaw rondelek na małym ogniu i gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Na kremie powinny zostawać wyraźne ślady trzepaczki lub szpatułki. Wyłącz ogień.

46. Krok 46

    

    Wcześniej namoczoną żelatynę rozpuść do stanu płynnego i dodaj do rondelka z masą śmietanową. Najlepiej ją przecedzić. Dobrze wymieszaj.

47. Krok 47

    

    Otrzymany krem trzeba ostudzić do temperatury pokojowej – stale mieszając trzepaczką albo przykrywając folią bezpośrednio na powierzchni i odstawiając w chłodne miejsce.

48. Krok 48

    

    Możesz go schłodzić, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

49. Krok 49

    

    Dodaj serek śmietankowy i dobrze wymieszaj.

50. Krok 50

    

    Wychodzi gładka i bardzo ładna masa.

51. Krok 51

    

    W zimnej misce ubij zimną śmietankę.

52. Krok 52

    

    Ubijaj do lekkiej piany. Sztywne szczyty nie są potrzebne.

53. Krok 53

    

    Ubijając dalej na najniższych obrotach, dodawaj po łyżce krem budyniowy z serkiem śmietankowym.

54. Krok 54

    

    Krem musowy gotowy.

55. Krok 55

    
    • • • Składanie tortu. Wyjmij z zamrażarki obręcz do składania i blaty z karmelem.

56. Krok 56

    

    Do obręczy wyłóż cały mus.

57. Krok 57

    

    Zanurz blaty w musie.

58. Krok 58

    

    Wyrównaj brzeg szpatułką i szczelnie owiń wierzch folią. Wstaw obręcz z deską do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.

59. Krok 59

    
    • • • Glazura. Składniki na glazurę.

60. Krok 60

    

    Do 12 g żelatyny dodaj 70 ml zimnej wody i zostaw do napęcznienia.

61. Krok 61

    

    Do szklanki wlej mleko skondensowane.

62. Krok 62

    

    Do mleka skondensowanego połam na kawałki białą czekoladę.

63. Krok 63

    

    Do rondelka wlej wodę.

64. Krok 64

    

    Dodaj cukier i wymieszaj.

65. Krok 65

    

    Postaw na kuchence i dodaj syrop inwertowany albo syrop glukozowy.

66. Krok 66

    

    Gotuj do temperatury 103 stopni albo 2–3 minuty od zagotowania.

67. Krok 67

    

    Do szklanki z mlekiem i czekoladą dodaj żelatynę.

68. Krok 68

    

    Zalej wrzącym syropem i odstaw na chwilę.

69. Krok 69

    

    Za pomocą blendera zmiksuj masę na jednolitą. Trzymaj blender tak, żeby glazura się nie pieniła.

70. Krok 70

    

    Dodaj barwnik i wymieszaj. Glazura gotowa. Dla lepszego efektu przykryj ją folią bezpośrednio na powierzchni i wstaw do lodówki na dobę. Potem podgrzej do 35 stopni. Jeśli nie masz czasu, po przygotowaniu glazurę studzi się do 35 stopni i polewa nią tort.

71. Krok 71

    
    • • • Glazurowanie tortu. Zbuduj podest do polewania tortu glazurą. Na dole powinna być forma do zbierania nadmiaru glazury (zwykle wykłada się ją folią), a w niej podstawka pod tort o średnicy mniejszej niż sam tort (na przykład miseczki lub salaterki albo obręcz cukiernicza o niewielkiej średnicy, nadają się też dziecięce klocki-walce).

72. Krok 72

    

    Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij tort z zamrażarki. Zdejmij folię z dna.

73. Krok 73

    

    Odwróć tort i postaw na podstawce. Zdejmij górną folię.

74. Krok 74

    

    Za pomocą suszarki do włosów ogrzej obręcz ze wszystkich stron.

75. Krok 75

    

    Zdejmij obręcz lekkim ruchem. Unieś tort i zabierz obręcz. Postaw tort z powrotem na miejscu.

76. Krok 76

    

    Zdejmij z tortu taśmę cukierniczą.

77. Krok 77

    

    Wygładź krawędź tortu nasadą dłoni, żeby nie była taka ostra.

78. Krok 78

    

    Zaczynając od środka, polej tort glazurą. Najpierw połową i poczekaj, aż pierwsza warstwa prawie się ułoży.

79. Krok 79

    

    Potem tak samo od środka wylej drugą warstwę.

80. Krok 80

    

    Gdy glazura przestanie kapać, zbierz krople od spodu nożem albo szpatułką.

81. Krok 81

    

    Postaw tort na podkładzie. Żeby nie zostawić śladów palców, dobrze jest pomagać sobie nożem albo szpatułką.

82. Krok 82

    

    Tortu nie można już przesuwać – glazura pociągnie się za nim i wygląd się zepsuje.

83. Krok 83

    

    Udekoruj tort według uznania. To zależy od twojej fantazji, wolnego czasu, a także od okazji, z jakiej pieczesz ten tort (a może przygotowujesz takie torciki po prostu tak?)

84. Krok 84

    

    Po 2 godzinach od glazurowania tort można kroić, jeść, częstować…

85. Krok 85

    

    I podziwiać, jak bez tego!

86. Krok 86

    

    Apetyczny kawałek, prawda!?