Tort musowy z glazurą lustrzaną z kokosem i ananasem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Składniki na praliny kokosowe. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej gotować.

2. Krok 2

   

   Składniki na biszkopt migdałowy. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej gotować.

3. Krok 3

   

   Składniki na confit ananasowe. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej gotować.

4. Krok 4

   

   Składniki na mus kokosowy. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej gotować.

5. Krok 5

   

   Namocz żelatynę na mus i na confit, każdą porcję w 50 ml wody, i zostaw do napęcznienia.

6. Krok 6

   

   Przygotuj obręcz o średnicy 16 cm na praliny.

7. Krok 7

   

   Pokrusz albo rozdrobnij w wygodny dla siebie sposób wafle lub płatki kukurydziane.

8. Krok 8

   

   Wsyp wafle i wiórki kokosowe do miski.

9. Krok 9

   

   Roztop czekoladę z masłem.

10. Krok 10

    

    Dodaj roztopioną czekoladę do suchej mieszanki.

11. Krok 11

    

    Dodaj roztopione masło.

12. Krok 12

    

    Dobrze wymieszaj i wyłóż do obręczy.

13. Krok 13

    

    Dobrze ugnieć masę.

14. Krok 14

    

    Praliny trzeba zamrozić. Wstaw je do zamrażarki.

15. Krok 15

    

    Na biszkopt migdałowy przygotuj blachę z obręczą o średnicy 16 cm. Jeśli masz tylko jedną obręcz, zdejmij ją z pralin.

16. Krok 16

    

    Wymieszaj mąkę pszenną z migdałową.

17. Krok 17

    

    Dodaj do mąki proszek do pieczenia.

18. Krok 18

    

    Roztop masło.

19. Krok 19

    

    Wymieszaj jajka z cukrem.

20. Krok 20

    

    Postaw na kąpieli parowej (dno nie dotyka wody) i podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

21. Krok 21

    

    Zdejmij miskę z kąpieli i ubij ciepłe jajka na pianę.

22. Krok 22

    

    Dodaj mąkę (najlepiej przesianą).

23. Krok 23

    

    Delikatnie wymieszaj.

24. Krok 24

    

    Wlej po ściance masło.

25. Krok 25

    

    Wymieszaj.

26. Krok 26

    

    Przełóż ciasto do obręczy.

27. Krok 27

    

    Piecz 8–10 minut.

28. Krok 28

    

    Biszkopt migdałowy jest gotowy. Ostudź go. Nie wyjmuj go z obręczy ani nie zdejmuj z papieru.

29. Krok 29

    

    Do przygotowania confit wymieszaj cukier ze skrobią.

30. Krok 30

    

    Zmiksuj ananasa na puree.

31. Krok 31

    

    Dodaj do puree cukier ze skrobią.

32. Krok 32

    

    Dobrze wymieszaj.

33. Krok 33

    

    Postaw na ogniu i pogotuj.

34. Krok 34

    

    Jeśli chcesz (i masz żołnierski zapał), zmiksuj confit jeszcze raz dla gładkości.

35. Krok 35

    

    Jeśli ananas nie zostanie dobrze przegotowany, kwas z tego owocu nie pozwoli żelatynie stężeć.

36. Krok 36

    

    Dodaj żelatynę do confit, wyłącz ogień i mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

37. Krok 37

    

    Ostudź confit do temperatury pokojowej.

38. Krok 38

    

    Na syrop wymieszaj wszystkie składniki i wstrząsaj nimi, aż cukier całkowicie się rozpuści.

39. Krok 39

    

    Odetnij nożem nierówne brzegi biszkoptu. Wtedy przekrój będzie ładniejszy.

40. Krok 40

    

    Nasącz biszkopt syropem za pomocą pędzelka.

41. Krok 41

    

    Wlej confit do obręczy z biszkoptem.

42. Krok 42

    

    Przykryj folią i wstaw do zamrażarki do całkowitego stężenia.

43. Krok 43

    

    Do przygotowania musu wlej mleko kokosowe do rondelka i postaw na ogniu. Doprowadź do wrzenia.

44. Krok 44

    

    Ubij żółtka z cukrem.

45. Krok 45

    

    Ubijaj na pianę. Piana powinna wyjść jasna i spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.

46. Krok 46

    

    Nie przestając ubijać, wlewaj porcjami mleko kokosowe do jajek.

47. Krok 47

    

    Przelej masę do rondelka.

48. Krok 48

    

    Postaw na kuchence albo na kąpieli wodnej. Gotuj, mieszając.

49. Krok 49

    

    Masa nie powinna wrzeć. Jeśli masz termometr, zmierz temperaturę. Krem nie powinien nagrzać się powyżej 80 stopni.

50. Krok 50

    

    Kiedy masa lekko zgęstnieje, dodaj białą czekoladę. Wymieszaj.

51. Krok 51

    

    Dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj.

52. Krok 52

    

    Ostudź masę.

53. Krok 53

    

    Przygotuj obręcz o średnicy 18 cm do złożenia tortu. W tym celu idealnie równo naciągnij na nią folię, postaw folią do dołu na desce i wyłóż bok taśmą cukierniczą.

54. Krok 54

    

    Kiedy krem na mus ostygnie, ubij zimną śmietankę.

55. Krok 55

    

    Ubijaj do miękkich szczytów.

56. Krok 56

    

    Nie przestając ubijać, stopniowo wlej krem do śmietanki.

57. Krok 57

    

    Dobrze wymieszaj mus.

58. Krok 58

    

    Wyjmij wszystkie elementy tortu z zamrażarki. Schłodź obręcz do składania.

59. Krok 59

    

    Wytnij confit z biszkoptem z obręczy.

60. Krok 60

    

    Zdejmij obręcz.

61. Krok 61

    

    Wyłóż do obręczy na tort większą część musu.

62. Krok 62

    

    Połóż na musie confit z biszkoptem, confit do dołu.

63. Krok 63

    

    Wciśnij.

64. Krok 64

    

    Na wierzchu wyłóż resztę musu.

65. Krok 65

    

    Wyrównaj.

66. Krok 66

    

    Ostrożnie połóż praliny i wciśnij je w mus. Uważaj, są kruche.

67. Krok 67

    

    Wyrównaj tort do jednego poziomu, nadmiar musu zbierz.

68. Krok 68

    

    Przykryj tort folią i wstaw do zamrażarki do całkowitego stężenia.

69. Krok 69

    

    Na glazurę wcześniej namocz żelatynę w 60 ml wody. Do wysokiej szklanki przełóż mleko skondensowane i czekoladę. Wlej do rondelka 50 ml wody i dodaj cukier i syrop. Zagotuj i doprowadź do 103 stopni (2 minuty od zagotowania). Włóż do szklanki żelatynę i zalej syropem. Zmiksuj blenderem, dodaj biały barwnik i odstaw na 12 godzin lub dłużej pod folią. Przed polewaniem doprowadź glazurę do 32–35 stopni.

70. Krok 70

    

    Do polewania postaw kubek na tacy wyłożonej folią. Zdejmij folię ze spodu tortu i postaw go na podstawce.

71. Krok 71

    

    Rozgrzej bok suszarką, zdejmij obręcz i folię. Wygładź krawędzie ręką.

72. Krok 72

    

    Polej tort glazurą.

73. Krok 73

    

    Kiedy krople stężeją, zdejmij je szpatułką.

74. Krok 74

    

    Przełóż tort na podkładkę albo paterę. Udekoruj. Autorka użyła mchu biszkoptowego.

75. Krok 75

    

    Na wierzchu możesz postawić ananasa z izomaltu albo na przykład rozłożyć cukierki kokosowe.

76. Krok 76

    

    Pozwól tortowi postać parę godzin.

77. Krok 77

    

    I możesz nie tylko podziwiać, ale i częstować i częstować się.