Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Okrągły placek z tołoknem

Okrągły placek z tołoknem

Chleb na zakwasie samodzielnie? Żaden problem! To proste i smaczne! To nieziemsko smaczny wypiek, który poznałam w gościach u cioci. Po jej domu „krążył” obłędny aromat, a ona, szeroko się uśmiechając, powiedziała, że zaraz będziemy jeść kołoby... Trochę zdziwiła mnie ta zapowiedź, ale degustując ten cud sztuki kulinarnej, poznałam przepis i jego historię. U mnie ten placek też wyszedł bardzo smaczny i stał się jednym z ulubionych i zdrowych przysmaków.

Darya ☼

autor przepisu

Okrągły placek z tołoknem przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 250

Skład / składniki

porcji:

Zakwas (żytni)

200

Drożdże (świeże)

Olej roślinny (do posmarowania blachy)

Jajka (do posmarowania kołobów)

Siemię lniane

Zaparzka:

Słód (fermentowany)

Mąka żytnia (razowa)

Woda (gorąca)

150

ciasto:

Mąka żytnia (razowa)

150

Tołokno owsiane

150

Zsiadłe mleko

100

Miód

Sól

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 15 % 6 g

tłuszcze 13 % 5 g

węglowodany 73 % 29 g

190 kcal

IG: 45 / 0 / 55

Kołob, a właściwie kołobok, to okrągły placek, w którego skład często wchodziło tołokno. Pieczono go zwykle z mąki żytniej. W obwodach wołogodzkim i archangielskim kołoby przygotowywano z nadzieniem (tradycyjnie było to owsiane tołokno ze śmietaną lub riażenką).

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 11 godz. 40 min

Krok 1

Aby przygotować okrągły placek z tołoknem, wymieszaj żytni zakwas z wcześniej przygotowaną i schłodzoną zaparzką. Do tej mieszanki dodaj pozostałe składniki z listy i zostaw ciasto do wyrobienia w wypiekaczu do chleba. Jeśli nie masz wypiekacza, wyrób ciasto ręcznie, regulując ilość kwaśnego mleka i tołokna tak, aby ciasto nie wyszło zbyt gęste. Zostaw ciasto do fermentacji na całą noc.
Krok 2

Gdy nadejdzie czas, posmaruj blachę olejem i nakładaj na nią gotowe ciasto chochlą. Postaraj się, aby kołoby wychodziły okrągłe – najlepiej uda się to dłońmi zwilżonymi zimną wodą.
Krok 3

Jeśli chcesz przygotować kołoby z nadzieniem, zastąp tołokno w cieście 100 g mąki pszennej i osobno przygotuj nadzienie: 3 szklanki tołokna wymieszaj ze 150 ml riażenki. Na środku każdego chlebka zrób wgłębienie i wyłóż w nie nadzienie.
Krok 4

Niezależnie od tego, czy zrobisz kołoby z nadzieniem, czy bez, i tak wyjdą bardzo smaczne! Zostaw placki na blasze na około 30 minut. W tym czasie posmaruj ich wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp siemieniem lnianym. Następnie piecz kołoby 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Krok 5

Kołoby najlepiej podawać z zimnym mlekiem. Smacznego!