Tort z piankami marshmallow

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Spód tortu przygotowuje się na zasadzie sernika na zimno, więc nada się dowolne czekoladowe ciastko. Użyłam Oreo – są dość twarde i do ich rozdrobnienia potrzebny będzie blender. Składnikiem wiążącym jest roztopione masło – trzeba go naprawdę niewiele, ale musi być dobrej jakości.

2. Krok 2

   

   Przygotuj SPÓD. Zmiel ciastka razem z nadzieniem na drobną, jednolitą kruszonkę. Roztop masło, lekko je ostudź i dodawaj partiami – gdy tylko kruszonka się zwilży, wystarczy. Cały czas porządnie mieszaj, żeby masło rozłożyło się równomiernie.

3. Krok 3

   

   Weź tortownicę o średnicy 16–18 cm. Obręcz możesz od razu postawić na płaskiej paterze do podania, jak ci wygodnie. Wyłóż ją w środku folią acetatową (możesz rozciąć biurową koszulkę – formy nie będziemy podgrzewać), dzięki temu łatwo wyjmiesz tort z obręczy, a boki zostaną ładne. Wsyp wilgotną kruszonkę z ciastek, ostrożnie rozprowadź po dnie i lekko ugnieć. Przykryj folią spożywczą albo aluminiową i wstaw do lodówki do stężenia.

4. Krok 4

   

   Przygotuj nadzienie – mus czekoladowy. Włóż pianki marshmallow do pojemnej miski i zacznij podgrzewać w mikrofalówce krótkimi seriami po 20 sekund. Gdy tylko pianki zaczną się topić, wlej 100 ml śmietanki i dalej podgrzewaj seriami, za każdym razem mieszając. (Zamiast śmietanki możesz użyć mleka albo soku owocowego).

5. Krok 5

   

   Kiedy masa nie jest jeszcze jednolita, ale dość się nagrzała, dodaj 180 g ciemnej czekolady. Mieszaj dalej – ciepło pianek wystarczy, żeby roztopić całą czekoladę. W razie potrzeby jeszcze podgrzej, ale najważniejsze, żeby nie przegrzać. Masa stanie się prawie jednolita, ale nadal puszysta – pozwól jej lekko ostygnąć (do około 40°).

6. Krok 6

   

   W tym czasie ubij 300 ml zimnej śmietanki do miękkich szczytów – to około 4 minut, czas może się różnić w zależności od miksera. Misa musi być czysta i sucha, inaczej śmietanka może się nie ubić. Weź śmietankę od 33%, mniej tłusta nie nada się do ubijania.

7. Krok 7

   

   W 2–3 etapach dodaj masę czekoladową do śmietanki. Mieszaj ostrożnie, żeby śmietanka nie opadła. Gdy tylko pojawi się marmurkowy wzór, dodaj resztę czekolady i delikatnie wymieszaj na gładko.

8. Krok 8

   

   Wyjmij formę z lodówki i wylej mus na spód, wyrównaj go, lekko kołysząc formą – nie stukaj, żeby nie stracić puszystości. Przykryj i wstaw do lodówki, aż masa stężeje (co najmniej 2 godziny), możesz zostawić na noc.

9. Krok 9

   

   Przygotuj GANACHE. Pozostałe 100 g tłustej śmietanki wlej do rondelka z grubym dnem, dobrze podgrzej, ale nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z kuchenki, wsyp 60 g gorzkiej czekolady i energicznie mieszaj silikonową szpatułką, lekko rozcierając o dno, aż masa stanie się jednolita.

10. Krok 10

    

    Gotowy ganache jest wyrazisty i lśniący. Pozwól mu lekko ostygnąć i zgęstnieć – dzieje się to dość szybko.

11. Krok 11

    

    Dlatego tort trzeba wcześniej wyjąć i uwolnić z formy i z folii po bokach. Wylej 2/3 ganache na tort, rozprowadź szpatułką po powierzchni, zrób zacieki i przymocuj dekorację z pianek marshmallow, a resztą cienko polej wierzch. Możesz podawać prawie od razu albo wstawić do lodówki do czasu podania.