Francuskie croissanty z drożdżowego ciasta francuskiego

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Wymagania co do składników:

   • mąka koniecznie musi być mocna – o podwyższonej zawartości białka, od 13 g na 100 g i więcej. Przesiana!
   • masło 82,5% tłuszczu, dobrej jakości, sprawdzone!!!
   • drożdże mogą być zarówno suche, jak i świeże. Będzie ich potrzeba 13 g. W misie robota połącz wszystkie suche składniki. Mieszaj dosłownie 30 sekund i dodaj wodę z mlekiem (w temperaturze pokojowej).

2. Krok 2

   

   Kiedy ciasto zacznie zbierać się w kulę, zacznij dodawać porcjami (3–4) masło (50 g) i wyrabiaj jeszcze 3–5 minut. Ciasto najlepiej wyrabiać na niskich obrotach, niezbyt długo, po prostu do uzyskania jednolitości. Jeśli wyrabiasz ręcznie, użyj zimnego mleka i wody.

3. Krok 3

   

   Takie ciasto powinno wyjść. Miękkie, jednolite.

4. Krok 4

   

   Rozwałkuj je w prostokątny płat 15×30, dla wygody przenieś na deskę oprószoną mąką, przykryj folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

5. Krok 5

   

   W tym czasie przygotuj masło do przekładania. Z papieru do pieczenia zrób kopertę o wymiarach 15×15.

6. Krok 6

   

   Na środek połóż masło o temperaturze pokojowej.

7. Krok 7

   

   I rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni kwadratu.

8. Krok 8

   

   Tak powinno wyjść.

9. Krok 9

   

   Niemal idealny kwadrat :) Schowaj go do lodówki. Przyda się już razem z ciastem.

10. Krok 10

    

    Minęło 30 minut, ciasto lekko urosło. Dokładnie zawiń je w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 5–6 godzin, a najlepiej na noc. Można nawet na dobę.

11. Krok 11

    

    Moje ciasto spędziło w lodówce 12 godzin. Lekko podrosło i powiększyło się.

12. Krok 12

    

    Rozwałkuj je mniej więcej na płat 2 razy większy od płata masła. Wyłóż masło na jedną połowę ciasta.

13. Krok 13

    

    Przykryj drugą połową. Zwróć uwagę na to zagięcie. Musi być zawsze po tej samej stronie. U mnie będzie po lewej.

14. Krok 14

    

    Zlep brzegi i rozwałkuj ciasto z masłem. Prawidłowo robi się to ruchami od siebie i do siebie. Staraj się naciskać ciasto z równomierną siłą. W pomieszczeniu najlepiej, żeby było około 20–22 stopni. Wałkowanie ciasta nie powinno trwać dłużej niż 3–4 minuty – znów po to, żeby się nie nagrzało. Inaczej masło wypłynie, warstwy się skleją i wyjdą zwykłe rogaliki.

15. Krok 15

    

    Nierówne brzegi lepiej odciąć. Nie ma w nich masła, to po prostu zbite ciasto.

16. Krok 16

    

    Nie rozwałkowuj też ciasta zbyt cienko, bo to również może naruszyć strukturę warstw – 5–6 mm wystarczy.

17. Krok 17

    

    Złóż ciasto jak list (na trzy).

18. Krok 18

    

    Zawiń w papier do pieczenia i schowaj do lodówki na 1 godzinę. Potem wyjmij z lodówki, ułóż zagięciem w lewo!!! i rozwałkuj na grubość 5–6 mm, ruchami od siebie i do siebie. Przytnij nierówne brzegi. Złóż jak list, zawiń w papier do pieczenia i znów schowaj do lodówki na godzinę.

19. Krok 19

    

    Czasu odpoczynku lepiej nie skracać. Pierwsze wyrastanie – 30 minut w temperaturze pokojowej, potem 5–6 godzin w lodówce, a najlepiej noc. Można nawet dobę. Potem 2 razy po godzinie. Ciasto koniecznie musi odpocząć i się schłodzić. I ostatnie wałkowanie. Znów zagięciem w lewo i rozwałkuj. Tym razem na grubość 4–5 mm.

20. Krok 20

    

    Przytnij nierówne brzegi. Nie żałuj obcinania ciasta. To po prostu zbite kawałki bez masła, które mogą naruszyć strukturę warstw. Mój końcowy prostokąt wyszedł 17×39.

21. Krok 21

    

    Pokrój go w trójkąty 9×17. Najlepiej zrobić to bardzo ostrym nożem albo nożem do pizzy. Nie wolno wykonywać ruchów piłujących – ciasto trzeba przeciąć jednym zdecydowanym ruchem.

22. Krok 22

    

    Schowaj kawałki ciasta na 10–15 minut do lodówki. Ciasto musi odpocząć i się schłodzić.

23. Krok 23

    

    Ostatnie wyrastanie – w temperaturze 26–27 stopni, najlepiej w wilgotnym otoczeniu, przez 2 godziny. Croissanty będę zostawiać do wyrośnięcia w piekarniku z kubkiem gorącej wody. Ciasto drożdżowe bardzo lubi wilgoć ;) więc wstawiam je tam.

24. Krok 24

    

    Lekko rozciągnij trójkąty albo delikatnie przejedź po nich wałkiem, natnij pośrodku podstawy i zwiń.

25. Krok 25

    

    Możesz je tak zostawić albo lekko wygiąć, nadając kształt półksiężyca.

26. Krok 26

    

    Przed wyrastaniem posmaruj croissanty mieszanką jajka z mlekiem w proporcji jeden do jednego. Możesz tego nie robić i po prostu przykryć je folią spożywczą, żeby ciasto nie obeschło. Ale posmarowanie da gotowym wypiekom złocistą, rumianą skórkę. Wstaw je do piekarnika na 2 godziny.

27. Krok 27

    

    Czas minął, croissanty urosły i się powiększyły. Posmaruj je drugi raz mlekiem z jajkiem i piecz w temperaturze 185 stopni przez 10 minut, potem obniż do 165 i piecz jeszcze 5–6 minut, z termoobiegiem. Temperatura w piekarniku musi być dość wysoka. Jeśli będzie za niska – masło wypłynie, jeśli za wysoka – skórka szybko się zetnie i croissanty nie będą miały gdzie rosnąć. Kieruj się swoim piekarnikiem.

28. Krok 28

    

    Takie piękności wychodzą.

29. Krok 29

    

    Rumiane, warstwowe, po prostu lekkie jak piórko.

30. Krok 30

    

    I to jest właśnie ten rzadki przypadek, kiedy wypiekom nie trzeba dawać ostygnąć, tylko trzeba wołać wszystkich do stołu i delektować się świeżo upieczonymi domowymi croissantami.

31. Krok 31

    

    Aromaty w kuchni… można oszaleć.

32. Krok 32

    

    Mam nadzieję, że przepis ci się spodoba i okaże się przydatny!!! Wszystkim wspaniałego nastroju!!!