Tort „Kędzierzawy pinczer”

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zawsze produkty na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Śmietanę i jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej. Do ciasta użyłam śmietany 20% – gęstszej nie bierz, a o mniejszej zawartości tłuszczu można, żeby ciasto nie wyszło zbyt gęste.

2. Krok 2

   

   Przygotuj biszkopt na śmietanie. Wbij do miski 2 jajka, dodaj zwykły i waniliowy cukier, a następnie dobrze roztrzep trzepaczką na jednolitą masę.

3. Krok 3

   

   Dodaj mleko skondensowane i śmietanę, za każdym razem mieszając.

4. Krok 4

   

   Do mąki dodaj sól i proszek do pieczenia, a następnie przesiewając, wprowadzaj partiami do ciasta. Wymieszaj na jednolitą masę.

5. Krok 5

   

   Gotowe ciasto powinno być nieco gęstsze niż na placuszki.

6. Krok 6

   

   Podziel ciasto na dwie równe części, do jednej przesiej i wmieszaj 1 łyżkę z czubkiem dobrego kakao. Tu możesz zdecydować według uznania – ja zrobiłam trochę więcej ciemnego ciasta.

7. Krok 7

   

   Blachę wyłóż pergaminem, a jeśli nie masz pewności co do jego jakości, lepiej posmaruj go masłem lub olejem. Na zmianę lub jednocześnie, zaczynając od środka, wylewaj ciasto w różnych kolorach. Środek możesz zostawić równy albo zrobić falę. Lekko pokołysz blachą, żeby ciasto równomierniej się rozłożyło.

8. Krok 8

   

   Od razu piecz w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180°C przez około 20-25 minut. Gotowość sprawdź wykałaczką – jeśli wyjdzie sucha, biszkopt jest gotowy. Czas może się różnić, piekarniki są różne. Gotowy blat razem z papierem zdejmij z blachy na kratkę, przykryj cienką ściereczką i pozwól mu ostygnąć i odpocząć.

9. Krok 9

   

   Przygotuj krem śmietanowy. Do kremu weź śmietanę od 20%. Ja wzięłam sklepową i wcześniej odsączyłam ją przez noc, żeby odciekła serwatka. Jeśli śmietana jest wiejska lub ma od 30%, ten krok możesz pominąć. Do śmietany dodaj zwykły i waniliowy cukier, a następnie dobrze wymieszaj na jednolitą masę.

10. Krok 10

    

    Odstaw na chwilę na stole, żeby cukier się rozpuścił, potem przykryj i wstaw do lodówki. Cukier najpierw rozrzedzi śmietanę, ale w chłodzie krem zgęstnieje. Śmietany nie trzeba ubijać – uzyskana konsystencja będzie w sam raz, żeby dobrze nasączyć tort.

11. Krok 11

    

    Przygotuj nadzienie. Orzechy rozdrobnij niezbyt drobno, ja posiekałam je nożem. Jeśli owoce są z puszki, odcedź je na durszlaku, żeby odciekł syrop, potem brzoskwinie pokrój na 6 części. Z czereśni lub wiśni usuń pestki i zostaw w całości. Jeśli owoce są świeże, umyj je i przygotuj w ten sam sposób.

12. Krok 12

    

    Złóż tort. Z blatu wytnij koło o średnicy 20-24 cm – to będzie spód tortu, górną skórkę możesz odciąć. Resztę biszkoptu połam na dowolne kawałki różnej wielkości. Spód tortu dobrze nasącz syropem, bo biszkopt jest suchawy. Do nasączenia użyłam gotowego syropu z brzoskwiń z puszki.

13. Krok 13

    

    Nasączony spód posmaruj kremem śmietanowym.

14. Krok 14

    

    Na krem wysyp orzechy i rozłóż na zmianę owoce. Jako drugą warstwę układaj większe kawałki biszkoptu, wcześniej maczając je w kremie. Ciemny biszkopt przeplataj z jasnym – tak tort będzie ciekawszy w przekroju, a jego smak bardziej harmonijny.

15. Krok 15

    

    W ten sam sposób układaj kolejne warstwy, zwężając górę w kopczyk. Kopułę możesz uformować gładką albo w kształcie „ruin”. Gotowy tort posmaruj z wierzchu kremem, przykryj i wstaw do lodówki na 2 lub więcej godzin, można na noc.

16. Krok 16

    

    Polewę czekoladową przygotuj tuż przed polaniem tortu. W kąpieli wodnej roztop połamaną czekoladę z masłem i wymieszaj na jednolitą masę. Ja wzięłam ciemną czekoladę, polewa była lśniąca. Możesz roztopić samą czekoladę bez masła, z niewielkim dodatkiem śmietanki, albo przygotować polewę z kakao – nie ma zasadniczej różnicy, to kwestia gustu.

17. Krok 17

    

    Gdy polewa lekko przestygnie, od razu polej nią tort. Możesz nakładać ją łyżką w kropelki i zacieki albo rękawem cukierniczym – tak można rysować cienkie nitki i dowolny wzór. Tort przed polaniem wyjmij z lodówki co najmniej 15 minut wcześniej, żeby trochę się ogrzał. Podawać możesz od razu, gdy tylko polewa stężeje. Ja na polewę starłam białą czekoladę, imitując śnieg, i udekorowałam tort „gwiazdkami” z roztopionej czekolady.