Tort białkowo-maślany

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Odmierz składniki na biszkopt.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wszystko dobrze wymieszaj.

3. Krok 3

   

   Do drugiej miski włóż cukier i miękkie masło i utrzyj na jasny krem.

4. Krok 4

   

   Dodawaj jajka po jednym i ubijaj 1–2 minuty. Jeśli masa się rozwarstwia, po każdym jajku dodawaj po 1–2 łyżeczki mąki z całej mieszanki z proszkiem do pieczenia i solą.

5. Krok 5

   

   Dodaj do masy maślano-jajecznej ekstrakt waniliowy i wymieszaj.

6. Krok 6

   

   Dodaj połowę mąki i wymieszaj. Potem dodaj mleko, wymieszaj. Następnie wsyp do ciasta pozostałą mąkę i wymieszaj. Tak ciasto wyjdzie gładkie, bez grudek i puszyste.

7. Krok 7

   

   Podziel ciasto na 6 części. Do każdej dodaj barwnik i wymieszaj.

8. Krok 8

   

   Wyłóż dno formy papierem do pieczenia albo posmaruj masłem i oprósz mąką. Boków form do biszkoptów się nie smaruje. Przełóż ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz 20–25 minut.

9. Krok 9

   

   Wyjmij gotowy biszkopt z formy i pozwól mu ostygnąć.

10. Krok 10

    

    Z pozostałymi blatami postępuj dokładnie tak samo.

11. Krok 11

    

    Jeśli wszystkie formy nie mieszczą się naraz do piekarnika, żeby upiec biszkopty jednocześnie, lepiej przygotuj ciasto partiami, żeby wszystkie biszkopty były jednakowo puszyste. Biszkopty do tortu najlepiej zawinąć w folię i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Tak się wzmocnią, a tort będzie równy i piękny w przekroju.

12. Krok 12

    

    Przygotuj składniki na ganache.

13. Krok 13

    

    Posiekaj czekoladę. Połowę śmietanki doprowadź do wrzenia i zalej nią czekoladę. Wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Dodaj resztę śmietanki i wymieszaj na jednolitą masę.

15. Krok 15

    

    Przykryj folią przylegającą do powierzchni, pozwól całkowicie ostygnąć i wstaw do lodówki na 6 godzin lub dłużej.

16. Krok 16

    

    Potem ubij ganache mikserem.

17. Krok 17

    

    Gotowy ganache przechowuj w lodówce.

18. Krok 18

    

    Przytnij wszystkie biszkopty z wierzchu.

19. Krok 19

    

    I z boków.

20. Krok 20

    

    Z równymi blatami łatwiej się pracuje, a tort nie wychodzi kopulasty ani z pustymi miejscami przy brzegach.

21. Krok 21

    

    Podziel ganache na 6 równych części (możesz go zważyć i potem odmierzyć szóstą część). Kroplą ganache przytwierdź dolny blat do półmiska – wtedy tort się nie przesunie. Każdy blat, układając je jeden na drugim, przekładaj szóstą częścią ganache.

22. Krok 22

    

    Ostatnią szóstą częścią posmaruj tort z wierzchu. Wstępne smarowanie tortu jest potrzebne po to, żeby do kremu i dekoracji nie trafiały okruchy. Wstaw tort do lodówki.

23. Krok 23

    

    Odmierz składniki na krem.

24. Krok 24

    

    Białka z cukrem postaw na kąpieli parowej i, mieszając, podgrzej do 60 stopni.

25. Krok 25

    

    Potem przelej do naczynia do ubijania albo po prostu zdejmij z ognia, jeśli ubijasz mikserem lub blenderem. Ubij białka z cukrem na puszystą masę, aż całkowicie ostygną.

26. Krok 26

    

    Gdy białka ostygną, nie przerywając ubijania, dodawaj po łyżce miękkie masło. Gdy masło się skończy, ubijaj jeszcze minutkę – i krem gotowy.

27. Krok 27

    

    Pokryj kremem wierzch i boki tortu. Warstwa nie powinna być zbyt gruba.

28. Krok 28

    

    Część kremu zabarw czerwonym barwnikiem. Do rękawa cukierniczego weź końcówkę „Róża”.

29. Krok 29

    

    Na środku tortu zrób pączek.

30. Krok 30

    

    O taki.

31. Krok 31

    

    Potem, obracając tort, rób płatki. I tak, aż skończy się krem.

32. Krok 32

    

    W ten sposób barw krem na różne kolory i pokrywaj tort płatkami. Gdy cały wierzch będzie pokryty, przejdź na boki. W pełni uformowany i udekorowany tort potrzymaj w lodówce około 3 godzin, żeby stężał i przeszedł smakiem.

33. Krok 33

    

    Oto takie piękno i pyszności.