Sernik ze śmietany i twarogu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki potrzebne do spodu. Możesz użyć ciastek kruchych albo biszkoptowych, z dodatkiem zmielonych orzechów, kawałków czekolady albo zwykłych.

2. Krok 2

   

   Roztop masło na małym ogniu albo w mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej.

3. Krok 3

   

   Rozdrobnij ciastka w blenderze na drobną kruszonkę. Zamiast blendera możesz pokruszyć ciastka rękami albo wałkiem.

4. Krok 4

   

   Wlej do ciastek masło i ponownie wszystko zmiksuj.

5. Krok 5

   

   Powinna wyjść wilgotna, jednolita kruszonka.

6. Krok 6

   

   Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Dzięki temu sernik łatwo wyjmiesz i nie przyklei się. Ja użyłam pierścienia cukierniczego bez dna o średnicy 20 cm. Sprawdzi się też tortownica o średnicy od 20 do 24 cm. Wyłóż do formy ciastka i dobrze ubij, starając się, żeby ciastka szczelnie przylegały do ścianek, a półpłynne nadzienie nie wyciekło. Jeśli chcesz, możesz uformować brzegi*. Wstaw formę z ciastkami do lodówki.

7. Krok 7

   

   Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do nadzienia. Żeby nadzienie sernika wyszło miękkie i kremowe, najlepiej użyj miękkiego twarogu o zawartości tłuszczu 5–9%. Śmietana koniecznie musi być gęsta – taka, żeby łyżka w niej stała. Zanim użyjesz twarogu i śmietany, odlej z nich serwatkę, jeśli jest.

8. Krok 8

   

   Wyłóż do miski miękki twaróg, wsyp cukier i ubij mikserem na puszystą masę.

9. Krok 9

   

   Dodaj śmietanę i wymieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania jednolitej masy.

10. Krok 10

    

    Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem ubijając masę do jednolitości. Jajka mogą mocno rozrzedzić masę, zwłaszcza jeśli wcześniej nie była zbyt gęsta. Dlatego lepiej używaj niewielkich jajek. Jeśli masa mimo wszystko wyjdzie bardzo rzadka, przesiej do niej 1–2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw na 5–8 minut, żeby mąka napęczniała i zagęściła masę. Mąkę możesz też zastąpić skrobią kukurydzianą.

11. Krok 11

    

    Na koniec wsyp skórkę cytrynową i wymieszaj łyżką albo łopatką. Lepiej nie używaj miksera, bo cała skórka zbierze się na mieszadłach.

12. Krok 12

    

    Gotowa masa powinna być płynna, ale nie jak woda – lekko gęstawa.

13. Krok 13

    

    Postaw formę ze spodem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wylej nadzienie na spód z ciastek. Samo rozpłynie się równą warstwą. Najlepiej nie wylewaj od razu całego nadzienia. Najpierw wlej łyżką trochę wzdłuż brzegów formy, żeby sprawdzić, czy nadzienie nie przecieka między spodem a formą. Jeśli wszystko w porządku, możesz wylać całą masę.

14. Krok 14

    

    Piecz sernik około 1 godziny w temperaturze 170°C, potem zostaw go jeszcze na 10–15 minut w stygnącym piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Na początku sernik mocno wyrośnie. Ale w miarę stygnięcia opadnie i nabierze równego kształtu. W gorącym serniku środek będzie drżał.

15. Krok 15

    

    Całkowicie ostudź sernik w temperaturze pokojowej, potem wstaw go do lodówki na 6–8 godzin, żeby całkowicie się schłodził. W miarę chłodzenia nadzienie nabierze gęstości klasycznego sernika.

16. Krok 16

    

    Pokrój sernik na porcje i podawaj. Smacznego!