Balisz z mięsem

Piękny, efektowny, sycący, na świąteczny stół! Balisz z mięsem to tradycyjne danie kuchni tatarskiej. Właściwie należałoby go nazwać sycącym drugim daniem, którym można nakarmić dużą rodzinę. W jednym masz i dodatek, i mięso, i wspaniałą chlebową skórkę nasączoną sokiem.

nasstin

autor przepisu

Balisz z mięsem przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 147

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 23 % 8 g

tłuszcze 23 % 8 g

węglowodany 54 % 19 g

181 kcal

IG: 37 / 0 / 63

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić balisz z mięsem? Zacznij od zagniecenia ciasta. Przygotuj do niego produkty. Mleko może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Olej – rafinowany, bezzapachowy. Przesiej mąkę – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
Krok 2

Jak zrobić ciasto? W głębokiej misce wymieszaj mleko z olejem roślinnym.
Krok 3

Dodaj sól.
Krok 4

Wsypuj porcjami przesianą mąkę i zagnieć ciasto – powinno wyjść dość twarde. Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, ale pożądaną konsystencją ciasta. Odstaw ciasto, a w tym czasie przygotuj nadzienie.
Krok 5

Przygotuj produkty do nadzienia. Zamiast wołowiny możesz wziąć baraninę, kurczaka lub indyka. Umyj i obierz warzywa.
Krok 6

Jak zrobić nadzienie? Opłucz mięso i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w drobną kostkę – im drobniej, tym lepiej. Najlepiej, jeśli mięso będzie przerośnięte tłuszczem – nadzienie wyjdzie bardziej soczyste.
Krok 7

Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
Krok 8

Pokrój ziemniaki w drobną kostkę.
Krok 9

Połącz mięso, cebulę i ziemniaki w jednej misce, dodaj pieprz.
Krok 10

Posól.
Krok 11

Wymieszaj nadzienie.
Krok 12

Ciasto jest w tym czasie już gotowe – podczas „odpoczynku” stanie się dużo bardziej elastyczne i łatwiejsze w pracy. Podziel je na 3 części – jedną dużą i 2 mniejsze.
Krok 13

Rozwałkuj największą część w koło o grubości kilku milimetrów.
Krok 14

Połóż płat ciasta na papierze do pieczenia w dużej okrągłej formie lub po prostu na blasze, na środek ostrożnie wyłóż nadzienie.
Krok 15

Zlep brzegi ciasta dookoła, nadając plackowi kształt „garnuszka” i zostawiając duży otwór.
Krok 16

Na wierzchu połóż kawałki masła. Weź masło naturalne, dobrej jakości, smaczne, bez dodatków roślinnych.
Krok 17

Jedną z pozostałych części ciasta cienko rozwałkuj i przykryj nią placek z wierzchu.
Krok 18

Ostrożnie zlep brzegi, aby placek był całkowicie zamknięty.
Krok 19

W zasadzie możesz poprzestać na poprzednim etapie, ale możesz też sprawić, że placek będzie nie tylko bardzo smaczny, lecz także bardzo piękny. Ostatnią część ciasta cienko rozwałkuj i zrób nacięcia na segmenty, jak na zdjęciu.
Krok 20

Połącz końce segmentów – powstanie ciekawy wzór.
Krok 21

Zlep brzegi ciasta w warkoczyk lub podwiń je do środka.
Krok 22

Na środku zrób otwór.
Krok 23

Zamknij otwór kawałkiem ciasta, aby placek był całkowicie zamknięty, i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny. Jeśli wierzch mocno się zarumieni, możesz nieco zmniejszyć temperaturę.
Krok 24

Wyjmij balisz z piekarnika, ostrożnie wlej do otworu bulion mięsny i ponownie wstaw do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 160 stopni, na kolejne 30 minut.
Krok 25

Po tym czasie balisz z mięsem jest gotowy.
Krok 26

Podawaj go do stołu w całości, nie krojąc.
Krok 27

Przy podaniu zdejmij górną część baliszu i rozłóż nadzienie porcjami na talerze jako drugie danie. Smacznego!

warto wiedzieć

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o właściwościach piekarników!

Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, ale pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!

Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Ważne! Żaroodporne formy do piekarnika bywają z najróżniejszych materiałów: jedne długo trzymają ciepło, inne dobrze znoszą wysokie temperatury, jeszcze inne są łatwe w pielęgnacji. Dlaczego w formie silikonowej trudniej dopiec ciasto, w szklanej idealnie wychodzą zapiekanki, a także inne ciekawe i przydatne informacje przeczytasz w artykule o formach do pieczenia i zapiekania.

Dlaczego papier do pieczenia przywiera do potraw? Jak uniknąć takiej przykrej niespodzianki? Czym różni się silikonowy papier do pieczenia od zwykłego i który wybrać? Wszystkie sekrety używania papieru do pieczenia przeczytasz tutaj.

Ważne! Odmiana, wielkość i jakość ziemniaków bezpośrednio wpływają na czas przygotowania, a także na smak i wygląd potrawy. Dlaczego do pieczenia czy puree potrzebne są ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, a do smażenia – o niskiej? Jak wybrać idealną odmianę ziemniaków do potrawy? Jak prawidłowo gotować ziemniaki na dodatek, do puree i do zupy? Co zrobić, żeby ziemniaki z piekarnika nie wyszły suche? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziesz w artykule.

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde danie z piekarnika się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o właściwościach piekarników!
Warzywa korzeniowe najlepiej myć szczoteczką lub twardą gąbką pod strumieniem bieżącej wody.
Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, które bardziej lubisz. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, która część tuszy jest używana i czy mięso pochodzi od starego, czy młodego zwierzęcia.