Tort Opera z biszkoptem czekoladowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Składniki na biszkopt Joconde.

2. Krok 2

   

   Składniki na krem kawowy.

3. Krok 3

   

   Składniki na krem czekoladowy.

4. Krok 4

   

   Syrop do nasączenia biszkoptów. Aby go przygotować, połącz wszystkie składniki.

5. Krok 5

   

   Odmierz 30 g czekolady do posmarowania dolnego blatu.

6. Krok 6

   

   Wcześniej przygotuj polewę czekoladową. Dwa przepisy z wideo jej przygotowania są na stronie.

7. Krok 7

   

   Tort Opera jest zwykle prostokątny albo kwadratowy, dlatego do jego składania wygodnie jest używać rozkładanych ramek. Ta ma 16 cm z każdej strony. Powierzchnią odpowiada obręczy o średnicy 18 cm.

8. Krok 8

   

   Najpierw namocz żelatynę (3 g) w zimnej wodzie (15 ml) i zostaw, aż będzie potrzebna.

9. Krok 9

   

   Do kremu kawowego doprowadź śmietankę do wrzenia.

10. Krok 10

    

    Zalej wrzącą śmietanką połamaną na kawałki czekoladę i dodaj kawę rozpuszczalną. Jeśli masz kawę nierozpuszczalną, dodaj ją do zimnej śmietanki, doprowadź do wrzenia, pozostaw do naciągnięcia, potem znowu doprowadź do wrzenia i przecedź masę do czekolady.

11. Krok 11

    

    Dobrze wymieszaj mieszankę do jednolitości i całkowitego rozpuszczenia czekolady.

12. Krok 12

    

    Przykryj otrzymaną bazę kremu folią przylegającą do powierzchni i zostaw do ostygnięcia.

13. Krok 13

    

    Do biszkoptu migdałowego ubij białka ze szczyptą soli. Gdy piana stanie się puszysta, dodaj cukier i ubijaj dalej.

14. Krok 14

    

    Połącz mąkę migdałową z cukrem pudrem. Dodaj jajka i ubij na puszystą pianę.

15. Krok 15

    

    Dodaj mąkę z kakao w dwóch partiach i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.

16. Krok 16

    

    Dodaj ubite białka i tak samo wymieszaj ruchami od dołu do góry.

17. Krok 17

    

    Wyłóż ciasto na blachę lub silikonową matę z brzegami. Do tortu potrzebne są trzy blaty (u nas 16 na 16 cm), trzeba je piec jednocześnie. Jeden z blatów możesz złożyć ze ścinków, to dopuszczalne.

18. Krok 18

    

    Rozprowadź ciasto na potrzebnej ci powierzchni.

19. Krok 19

    

    Piecz biszkopt w nagrzanym wcześniej do 175-180 stopni piekarniku 12-15 minut.

20. Krok 20

    

    Przełóż gotowy biszkopt do ostygnięcia na kratkę.

21. Krok 21

    

    Pokrój blaty na wymiar tortu. Roztop czekoladę do dolnego blatu.

22. Krok 22

    

    Posmaruj jedną stronę jednego blatu (będzie dolnym) czekoladą i pozwól czekoladzie zastygnąć.

23. Krok 23

    

    Do cremeux czekoladowego wlej do rondelka mleko i śmietankę. Podgrzej.

24. Krok 24

    

    Ubij na pianę żółtka z cukrem. Dodaj ciepłe mleko ze śmietanką i ubij jeszcze raz.

25. Krok 25

    

    Otrzymaną masę przelej z powrotem do rondelka i postaw na kuchence na małym ogniu.

26. Krok 26

    

    Cały czas mieszając i co jakiś czas zdejmując rondelek z ognia, zaparz krem angielski. Konsystencją przypomina ciasto naleśnikowe, jest trochę gęstszy.

27. Krok 27

    

    Dodaj żelatynę, wyłącz ogień i dobrze wymieszaj.

28. Krok 28

    

    Zalej czekoladę otrzymanym kremem.

29. Krok 29

    

    Zmiksuj i cremeux gotowe.

30. Krok 30

    

    Z ostygniętego kremu zdejmij folię i ubij go.

31. Krok 31

    

    Najpierw ubijaj na niskich obrotach, potem zwiększ prędkość do maksimum. Wychodzi gęsty i puszysty krem. Istnieje ryzyko przebicia, uważaj.

32. Krok 32

    

    Do składania tortu wyłóż deskę folią, postaw ramkę, wyłóż ścianki taśmą. Włóż dolny blat czekoladą do dołu do ramki i nasącz go.

33. Krok 33

    

    Wyłóż połowę kremu kawowego.

34. Krok 34

    

    Połóż drugi blat, nasącz go i wyłóż pozostały krem.

35. Krok 35

    

    Połóż trzeci blat i nasącz go.

36. Krok 36

    

    Pokryj tort kremem czekoladowym. Wyrównaj wierzch. Wstaw tort do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

37. Krok 37

    

    Aby zrobić napis jak na zdjęciu, wydrukuj na papierze szablon, przymocuj do niego folię i nanieś według szablonu roztopioną czekoladę. Pozwól jej zastygnąć i zdejmij z folii.

38. Krok 38

    

    Z zamrożonego tortu zdejmij folię i ramkę i postaw go na podstawce do polewania. Więcej o polewie jest w osobnym wideo i przepisie, tam jest wszystko i o podstawce, i o temperaturze polewy. Pokryj tort polewą i pozwól jej spłynąć.

39. Krok 39

    

    Przytnij boki. Opera słynie z idealnych przekrojów.

40. Krok 40

    

    Ozdób tort i pozwól mu postać kilka godzin.

41. Krok 41

    

    Tak wygląda w przekroju. Najsłynniejsze cukiernie sprzedają (lub podają) ten deser w postaci prostokątnych ciastek.