Tort z kremem śmietankowo-serowym i wiórkami kokosowymi

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tort z wiórkami kokosowymi? Na początek przygotuj produkty na krem. Wszystkie składniki oprócz wiórków kokosowych powinny być prosto z lodówki. Serek śmietankowy wybierz miękki, kremowy. Śmietankę weź do ubijania, o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Śmietanę – dowolną, u mnie 15%. Wiórki kokosowe – w zamkniętych torebkach (łatwo chłoną zapachy), białe.

2. Krok 2

   

   Zajmij się przygotowaniem białego kremu. W tym celu posiekaj białą czekoladę i przełóż ją do rondelka. Do czekolady dodaj 2 łyżki śmietanki z całej ilości i roztop ją w kąpieli wodnej, mieszając.

3. Krok 3

   

   Płynna czekolada powinna stać się jednolita. Zdejmij rondelek z kuchenki i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.

4. Krok 4

   

   W osobnym naczyniu połącz serek śmietankowy i śmietanę i zmiksuj mikserem na niskich obrotach na gładką masę.

5. Krok 5

   

   Do zmiksowanej masy dodaj przestudzoną, miękką czekoladę i wiórki kokosowe. Wymieszaj masę łopatką.

6. Krok 6

   

   W innym naczyniu (wysokim i dobrze schłodzonym) ubij schłodzoną śmietankę na puszystą masę. Jeśli serek był słonawy, możesz dodać do śmietanki 2 łyżki cukru. Wszystko próbuj, żeby smak ci odpowiadał. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem zwiększ moc. Ubitą śmietankę dodaj do kremu i delikatnie wymieszaj łopatką w jedną stronę.

7. Krok 7

   

   Gotowy krem będzie biały, jednolity, z drobinkami kokosu. Ma konsystencję rzadkiej śmietany – dobrze się wylewa i rozsmarowuje. Smak jest delikatny, słodki, ale nie mdły. Krem przykryj folią i wstaw do lodówki – w chłodzie trochę zgęstnieje.

8. Krok 8

   

   Przygotuj produkty na ciasto. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Masło weź słodkośmietankowe, mąkę – najwyższego lub pierwszego gatunku.

9. Krok 9

   

   Zacznij przygotowywać ciasto na blaty. Wbij jajka do miski. Dodaj do nich szczyptę soli i cukier i ubij trzepaczką tylko do połączenia, nie dłużej.

10. Krok 10

    

    Następnie mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy jajecznej. Zagnieć ręką jednolite ciasto. Kieruj się właśnie jego konsystencją, a nie ilością dodawanej mąki – może ci jej pójść więcej lub mniej.

11. Krok 11

    

    Ciasto powinno wyjść niezbyt twarde i bardzo klejące. Miskę z nim przykryj folią, wstaw do lodówki i zapomnij o nim na 3 godziny. Czasem nie mam czasu tyle czekać, więc śmiało zostawiam ciasto na tym etapie razem z kremem na noc. Po co tak długo czekać, co to daje? Ciasto staje się zwartsze i lekko przemarza, więc potem łatwo je rozwałkować bez nadmiaru mąki. Czy wystarczy 1 godzina? Zakładam, że tak, ale nie próbowałam.

12. Krok 12

    

    Po 3 godzinach roztop masło i lekko je ostudź. Dodaj roztopione masło do ciasta. Dobrze wyrób ciasto ręką w misce i voilà – ciasto prawie się nie klei!

13. Krok 13

    

    Gotowego ciasta wyszło mi niewiele, w sumie 463 g. Podzieliłam je na 8 części po 57–58 g. Możesz podzielić je na 6 części, czyli tyle, ile blatów zamierzasz zrobić. Zostaw 2 kawałki, a pozostałe przykryj folią i na razie wstaw do lodówki.

14. Krok 14

    

    Papier do pieczenia lub matę do pieczenia oprósz mąką, kawałek ciasta i wałek również lekko oprósz. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na 1–2 mm – będzie prawie przezroczyste. Dla wielu osób, zwłaszcza początkujących, ten etap jest trudny. Nic nie szkodzi – ciasto można ponownie zebrać w kulę i próbować jeszcze raz. Ciasto jest bardzo plastyczne i łatwo się rozwałkowuje.

15. Krok 15

    

    Przenieś blat razem z papierem na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 3–5 minut. Wyjmij go, gdy tylko brzegi lekko się zezłocą. Sam blat powinien pozostać biały. Natychmiast przytnij go do formy w potrzebnym rozmiarze – ja użyłam dna tortownicy o średnicy 23 cm. Blat prawie od razu stanie się kruchy jak wafel, więc zostaw go do ostygnięcia tam, gdzie go przycinałeś, i zajmij się wałkowaniem i pieczeniem kolejnych.

16. Krok 16

    

    Piecz po 1 blacie, w trybie góra–dół, na środkowym poziomie. Kieruj się jednak swoim piekarnikiem. Oprócz stosu blatów zostanie też trochę ścinków. Możesz je pokruszyć i użyć jako kolejnego blatu (najlepiej w środku), dodać do kremu albo posypać nimi tort z wierzchu. Wybór należy do ciebie – u mnie ścinki są w środku.

17. Krok 17

    

    Zajmij się składaniem tortu. Na dno płaskiego półmiska nałóż trochę kremu – przytrzyma blat. Każdy blat posmaruj kremem. Posmaruj też wierzch i boki. Taki tort zwykle dekoruje się, obsypując go w całości wiórkami kokosowymi, i zostawia do przesiąknięcia na 5–6 godzin lub na noc w lodówce, pamiętając, żeby go przykryć.

18. Krok 18

    

    Tak wygląda tort w przekroju po przesiąknięciu. Blaty zmiękły, nie ma nadmiaru wilgoci i są dobrze nasączone. Krem w połączeniu z takimi blatami jest bardzo harmonijny, kokos też jest delikatny, a aromat lekki, odrobinę śmietankowy. Przepis na tort jest bardzo udany, a krem możesz wykorzystać nie tylko do tortu.