Francuski deser crème brûlée

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić francuski deser crème brûlée? Przygotuj produkty. Potrzebne są tylko żółtka, z białek możesz zrobić bezy. Śmietanka do tego przepisu może mieć dowolną zawartość tłuszczu, ale pamiętaj, że im tłustsze produkty, tym bardziej kaloryczne danie. U mnie 33%. Jako aromat wzięłam cukier waniliowy z naturalną wanilią.

2. Krok 2

   

   Weź głęboką miskę, włóż do niej żółtka i wsyp cukier. Jeśli używasz aromatu w postaci cukru waniliowego albo ekstraktu, dodaj go teraz. Wymieszaj żółtka z cukrem trzepaczką do jednolitej masy. Ważne, żeby produkty właśnie wymieszać, a nie ubić. Crème brûlée powinien mieć zwartą, a nie puszystą strukturę.

3. Krok 3

   

   Wlej śmietankę do rondelka. Jeśli używasz wanilii w laskach, przetnij laskę na pół, wyskrob ziarenka i dodaj do śmietanki. Podgrzej śmietankę, aż będzie ciepła, około 40 stopni, nie więcej. Robi się to po to, żeby cukier szybciej się rozpuścił, a wanilia, jeśli wziąłeś laski, oddała swój aromat.

4. Krok 4

   

   Wlej ciepłą śmietankę do żółtek i dobrze wymieszaj trzepaczką. Dzięki ciepłu cukier szybko się rozpuści. Powtarzam: masy nie trzeba ubijać, tylko mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.

5. Krok 5

   

   Weź małe żaroodporne foremki. Na deser wystarczy pojemność 150 ml, wtedy krem lepiej się upiecze. Rozlej masę śmietankową do foremek. Ja nalałam do pełna, wyszły mi 4 foremki po 150 ml i jeszcze trochę do innej. Możesz nalewać tylko do połowy foremek, wtedy wyjdzie więcej porcji. Postaw foremki na tacy z wysokim brzegiem.

6. Krok 6

   

   Wykałaczką przebij duże pęcherzyki na powierzchni, żeby nie psuły wyglądu gotowego deseru. Wlej do blachy wrzątek tak, żeby sięgał do połowy wysokości foremek. Dzięki temu deser będzie się piekł w kąpieli wodnej i wyjdzie właśnie krem, a nie omlet.

7. Krok 7

   

   Nagrzej piekarnik do 170 °C. Wstaw do niego blachę z deserem. Piecz go 35–40 minut. Gotowy krem przypomina raczej galaretkę – jeśli nim potrząśniesz, będzie drżał. To normalne, po schłodzeniu deser się ustabilizuje.

8. Krok 8

   

   Wyjmij foremki z deserem z wrzątku, ostudź najpierw na stole, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a jeszcze lepiej na noc.

9. Krok 9

   

   Gdy krem się schłodzi, wyjmij go i posyp cukrem. Na jedną foremkę wystarczy pół łyżeczki. Rozprowadź cukier równomiernie, potrząsając foremką.

10. Krok 10

    

    Zrób karmelową skorupkę. Do tego potrzebny będzie palnik kuchenny. Roztop nim cukier. Jeśli nie masz palnika, wstaw deser pod rozgrzany grill w piekarniku. Uważaj, nie poparz się przy karmelizowaniu!

11. Krok 11

    

    W efekcie wyjdzie delikatny krem z chrupiącą cukrową skorupką. Smacznego!