Tort musowy z glazurą lustrzaną dla początkujących

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tort musowy z glazurą lustrzaną dla początkujących? Przygotuj składniki na kruszonkę. Najpierw je wszystkie odmierz, a dopiero potem zacznij gotować, tak jest wygodniej i szybciej.

2. Krok 2

   

   Przygotuj składniki na truskawkowe confit. Truskawki zmiksuj na puree w dowolny wygodny dla siebie sposób. Ja robię to blenderem.

3. Krok 3

   

   Przygotuj składniki na sernik. Do niego także potrzebne są nie całe truskawki, a puree truskawkowe.

4. Krok 4

   

   Przygotuj składniki na mus.

5. Krok 5

   

   Glazurę przygotuj wcześniej. Zalej żelatynę 60 ml wody i zostaw do napęcznienia. Do wysokiego naczynia włóż mleko skondensowane, połam czekoladę i dodaj napęczniałą żelatynę. Do rondelka wlej 50 ml wody, syrop inwertowany i dodaj cukier. Gotuj syrop, mieszając, do 103 stopni (2 minuty od zagotowania). Wlej syrop do czekolady, odczekaj chwilę, a potem zmiksuj blenderem. Przykryj folią na styk z powierzchnią i wstaw do lodówki na 12 godzin.

6. Krok 6

   

   Do musu i confit namocz żelatynę. Przesyp ją osobno do małych pojemników.

7. Krok 7

   

   Zalej żelatynę wodą (po 60 ml do każdego pojemnika), wymieszaj i zostaw do napęcznienia.

8. Krok 8

   

   Na kruszonkę włóż do miski masło o temperaturze pokojowej.

9. Krok 9

   

   Dodaj cukier.

10. Krok 10

    

    Utrzyj masło z cukrem. Przesiej osobno mąkę pszenną i migdałową przez drobne sitko.

11. Krok 11

    

    Dodaj do masła przesianą mąkę pszenną.

12. Krok 12

    

    Dodaj do ciasta przesianą mąkę migdałową.

13. Krok 13

    

    Rozetrzyj wszystkie składniki rękami i zagnieć ciasto. Powinno wyjść twarde i niekleiste. Kieruj się właśnie jego konsystencją, a nie ilością mąki pszennej (może ci jej pójść więcej lub mniej niż mnie).

14. Krok 14

    

    Zawiń ciasto w folię i włóż do zamrażarki, żeby tam zamarzło i dało się je wygodnie zetrzeć na tarce.

15. Krok 15

    

    Do pieczenia sernika włącz piekarnik na 160 stopni. W osobnej misce wymieszaj jajko z cukrem. Roztrzep je trzepaczką lub widelcem.

16. Krok 16

    

    Do roztrzepanych jajek wlej śmietankę.

17. Krok 17

    

    Do masy śmietankowo-jajecznej dodaj serek śmietankowy. Dobrze wymieszaj.

18. Krok 18

    

    Dodaj do masy puree truskawkowe.

19. Krok 19

    

    Wszystko dobrze wymieszaj na gładką masę.

20. Krok 20

    

    Obręcz do pieczenia sernika obciągnij folią aluminiową. Moja ma 16 cm średnicy.

21. Krok 21

    

    Przełóż masę serową do obręczy i piecz w nagrzanym piekarniku około pół godziny w tych samych 160 stopniach. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dostosuj do swojego piekarnika.

22. Krok 22

    

    Zaaromatyzuj mleko do musu cytrynowo-waniliowego. W tym celu przelej mleko do rondelka.

23. Krok 23

    

    Dodaj do mleka skórkę z cytryny.

24. Krok 24

    

    Wyskrob laskę wanilii i dodaj do mleka ziarenka oraz samą laskę. Zagotuj i zostaw do ostygnięcia i naciągnięcia. Jeśli nie masz laski wanilii, możesz zastąpić ją wanilinem na czubku noża.

25. Krok 25

    

    Sernik jest gotowy. Daj mu ostygnąć i wyjmij z obręczy. Folię na razie zostaw.

26. Krok 26

    

    Zamrożone ciasto na kruszonkę zetrzyj na tarce.

27. Krok 27

    

    Obręcz o średnicy 16 cm postaw na blasze z papierem do pieczenia, wsyp do środka starte ciasto, lekko ubij i wstaw do piekarnika na 15-20 minut w 170 stopniach. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dostosuj do swojego piekarnika.

28. Krok 28

    

    Kruszonka jest gotowa. Nie trzeba jej wyjmować z formy.

29. Krok 29

    

    Do przygotowania confit wsyp do rondelka skrobię i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli tego nie zrobisz, w confit będą grudki skrobi.

30. Krok 30

    

    Dodaj do confit puree truskawkowe.

31. Krok 31

    

    Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać posiekaną świeżą miętę. Truskawki świetnie się z nią łączą. A także z bazylią (tak, tak!).

32. Krok 32

    

    Postaw truskawkową mieszankę na kuchence i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając.

33. Krok 33

    

    Dodaj do rondelka napęczniałą żelatynę i wymieszaj masę do gładkości.

34. Krok 34

    

    Zdejmij confit z ognia i ostudź.

35. Krok 35

    

    Przelej ostudzone confit na już ostudzoną kruszonkę.

36. Krok 36

    

    Obciągnij obręcz folią i włóż razem z blachą do zamrażarki, aż confit całkowicie zamarznie.

37. Krok 37

    

    Ostudzony sernik zawiń w folię aluminiową, na której leży, i również włóż do zamrażarki.

38. Krok 38

    

    Przygotuj obręcz o średnicy 18 cm do złożenia tortu. W tym celu obciągnij ją folią (idealnie równo i bez zagnieceń), to będzie dno. Postaw obręcz na desce lub płaskim półmisku, który zmieści się w zamrażarce. W środku wyłóż taśmę cukierniczą. 10 minut przed składaniem wstaw całą konstrukcję do zamrażarki do schłodzenia.

39. Krok 39

    

    Do przygotowania musu wsyp do rondelka cukier.

40. Krok 40

    

    Dodaj do cukru skrobię i dobrze wymieszaj.

41. Krok 41

    

    Dodaj do cukru ze skrobią żółtka.

42. Krok 42

    

    Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

43. Krok 43

    

    Przecedź do masy przez sitko aromatyzowane mleko. Wymieszaj.

44. Krok 44

    

    Postaw mus na kuchence na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy się zagotuje, podgrzewaj mus przez minutę, mieszając jeszcze energiczniej.

45. Krok 45

    

    Dodaj do musu napęczniałą żelatynę i mieszaj całą masę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

46. Krok 46

    

    Zdejmij mus z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Możesz to zrobić w naturalny sposób, cały czas mieszając. A możesz dla przyspieszenia wstawić rondelek do miski z lodem i też cały czas mieszać.

47. Krok 47

    

    Kiedy budyniowa baza musu ostygnie, przelej zimną śmietankę do osobnej miski.

48. Krok 48

    

    I ubij ją blenderem na wysokich obrotach do średnio sztywnej piany.

49. Krok 49

    

    Do ostudzonego kremu dodaj miękkie masło.

50. Krok 50

    

    Wymieszaj na gładką masę.

51. Krok 51

    

    Krem dodaj do ubitej śmietanki.

52. Krok 52

    

    I dobrze wymieszaj. Mus jest gotowy!

53. Krok 53

    

    Wyjmij wszystkie elementy tortu z zamrażarki. Zdejmij z nich obręcze.

54. Krok 54

    

    Sernik przełóż na kruszonkę z confit. To będzie wkład tortu.

55. Krok 55

    

    Ustaw schłodzoną obręcz na desce do krojenia. Przelej do obręczy mus.

56. Krok 56

    

    Na mus, bezpośrednio w obręczy, połóż wkład tortu sernikiem do dołu.

57. Krok 57

    

    Ostrożnie wciśnij wkład tortu w mus.

58. Krok 58

    

    Zbierz nadmiar musu z boków.

59. Krok 59

    

    Obciągnij obręcz folią spożywczą i wstaw całą konstrukcję na noc do zamrażarki.

60. Krok 60

    

    Następnego dnia pozostaje polać glazurą i udekorować całkowicie zamrożony tort musowy. To, co jest na górze, to spód tortu.

61. Krok 61

    

    Zdejmij folię z formy. Podgrzej boki obręczy suszarką, żeby bez problemu zdjąć obręcz.

62. Krok 62

    

    Przygotuj podwyższenie dla tortu (nadaje się nawet kubek) i pojemnik do zbierania glazury wyłożony folią (najprostsza opcja to blacha). Czyli ustaw na blasze z folią szeroki kubek lub miskę, to będzie podstawka do dekorowania tortu.

63. Krok 63

    

    Podgrzej glazurę do temperatury roboczej 32-35 stopni. Tak jak glazura kładzie się na łyżce i szpatułce, tak samo położy się na torcie. Część białej glazury odłóż do dekoracji.

64. Krok 64

    

    Większą część białej glazury zabarw na różowo i zmiksuj blenderem.

65. Krok 65

    

    Przełóż tort do góry dnem na podstawkę i zdejmij folie. Lekko wyrównaj dłonią krawędzie.

66. Krok 66

    

    Zacznij polewać tort różową glazurą.

67. Krok 67

    

    Można na to patrzeć bez końca! Najpierw lej glazurę na środek, a potem trochę po brzegach. Czasem tylko na środek, a potem jednym pociągnięciem płaskiej szpatułki zbierz górkę glazury ze środka.

68. Krok 68

    

    Poczekaj, aż glazura trochę spłynie.

69. Krok 69

    

    Teraz narysuj na wierzchu dowolne wzory białą glazurą. Użyj do tego rękawa cukierniczego lub foliowej torebki z odciętym rogiem.

70. Krok 70

    

    Kiedy glazura przestanie kapać, zbierz zwisające krople ze spodu tortu.

71. Krok 71

    

    Przełóż tort na podkładkę lub szeroki płaski półmisek do serwowania za pomocą szpatułki lub noża.

72. Krok 72

    

    O, właśnie tak.

73. Krok 73

    

    Udekoruj tort według gustu, chęci i możliwości. Tutaj jest to rant u dołu z białej czekolady i rząd truskawek na wierzchu tortu.

74. Krok 74

    

    Tak wygląda tort w przekroju. Jest cudownie smaczny!