Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Zupa charczo z wołowiny z ryżem

Zupa charczo z wołowiny z ryżem

Najsmaczniejsza, oryginalna, zdrowa, na obiad dla rodziny! Zupa charczo z wołowiny z ryżem to jedna z najlepszych zup kuchni gruzińskiej. Jest gęsta, treściwa, sycąca, aromatyczna i mocno przyprawiona. Można ją jeść bez końca, a ugotować prościej nie można – każdy początkujący poradzi sobie za pierwszym razem!

Mariya

autor przepisu

Zupa charczo z wołowiny z ryżem przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 152

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 31 % 4 g

tłuszcze 38 % 5 g

węglowodany 31 % 4 g

77 kcal

IG: 25 / 75 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować zupę charczo z wołowiny z ryżem? Przygotuj składniki. Ryż najlepiej wziąć okrągłoziarnisty – w zupie wygląda lepiej i się nie rozgotowuje. Wodę – butelkowaną lub filtrowaną. Wołowinę możesz zastąpić innym mięsem, jeśli masz ochotę. Warzywa i zieleninę umyj i osusz ręcznikami papierowymi.
Krok 2

Wołowinę umyj i pokrój w średnie kawałki. Przełóż pokrojone mięso do garnka, w którym będziesz gotować zupę.
Krok 3

Cebulę obierz i włóż w całości do garnka z mięsem. Dodaj sól i pieprz.
Krok 4

Wlej do garnka 2 litry wody. Postaw garnek na ogniu, doprowadź wodę do wrzenia i gotuj mięso około 1 godziny, od czasu do czasu zbierając szumowiny. Dokładny czas gotowania dostosuj do swojej kuchenki.
Krok 5

Gdy mięso się gotuje, dokładnie wypłucz ryż w zimnej wodzie.
Krok 6

Orzechy włoskie drobno posiekaj.
Krok 7

Czosnek obierz i również drobno posiekaj.
Krok 8

Kolendrę umyj, osusz i drobno posiekaj.
Krok 9

Gdy mięso będzie ugotowane, dodaj do bulionu ryż i gotuj około 7 minut na średnim ogniu. Jeśli bulion mocno wrze, lekko zmniejsz ogień.
Krok 10

Następnie dodaj do zupy tkemali, posiekane orzechy, rozdrobniony czosnek, adżikę, chmeli-suneli i czarny pieprz mielony. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze kilka minut. Adżiki możesz w ogóle nie dodawać, jeśli twój sos tkemali i tak jest ostry. Mój tkemali był praktycznie nieostry, dlatego dodałam adżikę.
Krok 11

Na sam koniec dodaj do charczo posiekaną kolendrę.
Krok 12

Zdejmij garnek z kuchenki, przykryj pokrywką i odstaw zupę na około 15 minut, żeby się przegryzła. Smacznego!

Charakterystyczną cechą odróżniającą to narodowe gruzińskie danie od innych zup mięsnych jest użycie do jego przygotowania wyłącznie wołowiny (po gruzińsku „dzrochis chorci charszot” oznacza „zupa wołowa”), śliwek tkemali i tartych orzechów włoskich. Według „klasycznego” przepisu tych trzech składników nie można usunąć z dania ani zastąpić innymi. I choć często, podając przepis na charczo, precyzuje się, z którego regionu Gruzji pochodzi (są zupy charczo po gruzińsku, po megrelsku itd.), te trzy składniki pozostają niezmienne. To podstawa. Dopuszcza się zastąpienie sosu tkemali świeżą ałyczą. W Rosji krąży pewien mit, że dania gruzińskie to przede wszystkim dania ostre. I charczo w stołówkach i kawiarniach podaje się czasem nadmiernie ostre. Nie jest to jednak do końca słuszne. Gotowa zupa powinna być właśnie pikantna w sensie korzennym, a nie ostra. W Gruzji w ogóle preferuje się dania o wielu niuansach smakowych, dlatego próba odtworzenia smaku gruzińskiego dania przez samo dodanie do garnka większej ilości ostrej papryki na pewno się nie uda. Trzeba używać aromatycznych ziół i gotowych mieszanek przypraw, na przykład chmeli-suneli.
Do gotowania najlepiej używać filtrowanej lub butelkowanej wody o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.
Podaną w przepisie ilość wody możesz zmniejszyć lub zwiększyć według uznania, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać zupę gęstą, czy rzadszą.