Rolada bezowa Anny Pawłowej z malinami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić roladę bezową Anny Pawłowej? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki do upieczenia bezy. Będzie ci też potrzebne czyste i suche naczynie do ubijania masy białkowej. Nada się naczynie szklane, emaliowane lub ceramiczne, ale nie aluminiowe, inaczej białko zszarzeje.

2. Krok 2

   

   Jak prawidłowo ubijać białka? Aby białko dobrze się ubiło, jajka powinny być świeże i schłodzone (z lodówki). Oddzielając białka od żółtek, bądź ostrożny. Ważne, aby do białka nie dostała się ani kropla żółtka. Ubijaj mikserem na minimalnych obrotach. Dodawaj partiami cukier i wanilinę. Nie przerywaj ubijania. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ obroty miksera i ubijaj masę białkową do sztywnych szczytów.

3. Krok 3

   

   Dodaj biały ocet winny i skrobię kukurydzianą. Aby białka nie opadły, ostrożnie i bez pośpiechu wymieszaj masę. Ocet jest potrzebny do stabilizacji białek. Możesz zastąpić go sokiem z cytryny. Skrobia nie pozwala cukrowi szybko wchłonąć wilgoci z powietrza, dzięki czemu gotowa beza będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka, kremowa w środku. Skrobię kukurydzianą możesz zastąpić ziemniaczaną, ale jej ilość należy zmniejszyć o połowę.

4. Krok 4

   

   Nagrzej piekarnik do 180 °C. Aby beza nie przywarła podczas pieczenia, wyłóż blachę papierem do pieczenia lub posmaruj dno masłem. Wyłóż masę. Wyrównaj powierzchnię. Piecz około 25–30 minut. Każdy piekarnik piecze inaczej. Dlatego czas i temperaturę pieczenia być może trzeba będzie zmienić. Gdy beza nabierze jasnożółtego odcienia, sprawdź ją. Z wierzchu powinna być sucha, a od spodu lekko wilgotna i klejąca.

5. Krok 5

   

   Wyjmij blat z piekarnika i zostaw go do ostygnięcia na blasze. Przygotuj nadzienie. Będą potrzebne: tłusta śmietanka, maliny, cukier puder i wanilina.

6. Krok 6

   

   Maliny mogą być świeże lub mrożone. Umyj świeże maliny pod bieżącą wodą. Osusz je, wykładając na ręczniki papierowe. Mrożone owoce rozmroź (koniecznie odlej płyn powstały przy rozmrażaniu). Możesz wziąć dowolne inne owoce: truskawki, wiśnie, borówki.

7. Krok 7

   

   Ubij śmietankę na sztywną pianę. Jak prawidłowo ubić śmietankę? Użyj produktu o zawartości co najmniej 30% tłuszczu, inaczej się nie ubije. Śmietanka, podobnie jak naczynie do ubijania, powinna być bardzo zimna, dlatego przed ubijaniem trzymaj ją co najmniej 1–2 godziny w lodówce. Zacznij ubijać mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.

8. Krok 8

   

   Ponieważ tłusta śmietanka ubija się bardzo szybko, zwykły cukier nie zdąży się rozpuścić, dlatego lepiej użyć cukru pudru. Wanilinę możesz zastąpić cukrem waniliowym (w odpowiedniej proporcji, podanej w instrukcji). Jak poznać, że śmietanka jest wystarczająco ubita? Masa śmietankowa powinna trzymać kształt i się nie rozpływać. Najważniejsze, aby nie przebić śmietanki, żeby nie zamieniła się w masło.

9. Krok 9

   

   Obficie posyp powierzchnię blatu bezowego cukrem pudrem przez drobne sitko.

10. Krok 10

    

    Jak prawidłowo odwrócić bezę, aby jej nie uszkodzić? Odetnij kawałek papieru do pieczenia odpowiedniej wielkości i przykryj nim blachę z ostudzonym blatem. Na wierzch połóż deskę do krojenia. Przytrzymując ją, odwróć blachę. Blat znajdzie się na papierze do pieczenia.

11. Krok 11

    

    Wyłóż krem śmietankowy. Równomiernie rozprowadź go po powierzchni blatu, zostawiając 2,5 cm od brzegów.

12. Krok 12

    

    Na wierzchu równomiernie rozłóż maliny.

13. Krok 13

    

    Ciasno zwiń roladę. Owiń ją papierem do pieczenia, folią spożywczą lub aluminiową. Wstaw roladę do lodówki na 2–3 godziny, aby dobrze przeszła kremem.

14. Krok 14

    

    Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem. Udekoruj owocami i listkami świeżej maliny. Rolada bezowa Pawłowa jest gotowa!