Kanapka Croque-madame

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić kanapkę croque-madame? Przygotuj składniki. Najpierw przygotujemy sos beszamelowy, więc przygotuj produkty właśnie do niego. Mleko możesz wziąć o dowolnej zawartości tłuszczu, ale masło – dobre, nie mniej niż 72%.

2. Krok 2

   

   Weź małą patelnię lub rondelek z grubym dnem. Roztop w nim masło. Rób to na małym ogniu, inaczej masło zacznie się przypalać.

3. Krok 3

   

   Gdy tylko masło się roztopi, dodaj do rondelka mąkę. I od razu zacznij mieszać ją z masłem. Wygodnie robi się to małą trzepaczką. Jeśli jej nie masz, weź łopatkę. Potrzymaj chwilę masło z mąką na ogniu, niech się podsmażą. Nie zapominaj cały czas mieszać.

4. Krok 4

   

   Cienkim strumieniem, stale mieszając, wlej do rondelka mleko. Mieszaj bardzo energicznie, mąka musi się dobrze rozprowadzić, inaczej w sosie mogą zostać grudki niewymieszanej mąki.

5. Krok 5

   

   Gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje, cały czas mieszając go trzepaczką. Dodałam jeszcze szczyptę soli. Sos wychodzi dość gęsty, jak gęsta kasza manna. Zostaw go do ostygnięcia i zajmij się kanapkami.

6. Krok 6

   

   Przygotuj produkty do kanapek. Zrobiłam dwie kanapki – croque-madame i croque-monsieur. Chleb możesz wziąć dowolny, ale najlepiej biały. Nada się nawet zwykła bułka. Ser we francuskim przepisie powinien być gruyère. Znajdziesz – świetnie, jeśli nie – weź dowolny. Musztarda nie powinna być ostra, ja wzięłam z ziarenkami.

7. Krok 7

   

   Posmaruj dwie kromki chleba miękkim masłem.

8. Krok 8

   

   Na masło nałóż musztardę.

9. Krok 9

   

   Zetrzyj ser na tarce o drobnych oczkach.

10. Krok 10

    

    Posyp posmarowane kromki chleba startym serem.

11. Krok 11

    

    Na starty ser połóż plasterki szynki. Moje mięso jest bardzo cienko krojone, więc położyłam je złożone. Grubsze plasterki kładź bez składania.

12. Krok 12

    

    Na szynkę nasyp jeszcze trochę sera. Przykryj z wierzchu drugą kromką chleba.

13. Krok 13

    

    Weź blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Albo matą teflonową, jak u mnie. Wyłóż na nią kanapki. Rozgrzej piekarnik do 180–200°C, tryb góra-dół. Wstaw do niego blachę z kanapkami na 5–7 minut. Dokładny czas i temperaturę pieczenia ustal według swojego piekarnika. Chleb powinien się zarumienić, a ser roztopić.

14. Krok 14

    

    Gdy kanapki się pieką, przygotuj jajko sadzone. Najlepiej zrobić je na małej patelni porcjowej, wtedy wyjdzie równe i okrągłe. Ale zwykła też się nada. Potem można je równo wyciąć. Najpierw rozgrzej na patelni trochę masła, a następnie wbij na nią jajko. Ważne, aby żółtko zostało całe i płynne, a białko całkowicie się ścięło. Posól i popieprz jajko.

15. Krok 15

    

    Kanapki w tym czasie już się zarumieniły, wyjmij je z piekarnika, ale samego piekarnika nie wyłączaj. Posmaruj każdą kanapkę z wierzchu sosem. A potem posyp serem.

16. Krok 16

    

    Wstaw kanapki do piekarnika na kolejne dwie minuty, aż ser się roztopi.

17. Krok 17

    

    Gotowe kanapki od razu podawaj. Na kanapkę croque-madame połóż z wierzchu jajko sadzone. Croque-monsieur podawaj bez dodatków.