Jesiotr pieczony w całości w piekarniku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak upiec jesiotra w całości w piekarniku? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Możesz użyć dowolnej ryby z rodziny jesiotrowatych: jesiotra, sterleta, siewrugi, bieługi czy szypa. Ja wzięłam sterleta.

2. Krok 2

   

   Najpierw rozmroź rybę, jeśli nie jest świeżo złowiona, przekładając ją z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Ryby tego gatunku są dość śliskie z powodu dużej ilości śluzu. Zwykłą wodą go nie zmyjesz. Aby bez większego wysiłku oczyścić jesiotra, weź zwykłą sól i papierowe serwetki. Nasyp sól na dłoń i przeciągnij nią po rybie od głowy do ogona. Uważaj – ryba ma wiele kolczastych narośli, nie skalecz dłoni!

3. Krok 3

   

   Zebrany śluz z solą wytrzyj papierową serwetką. Powtarzaj to, aż ryba zostanie całkowicie oczyszczona ze śluzu. Oczyść ją z łusek, duże kolce możesz zostawić. Nadają gotowej rybie niepowtarzalny wygląd przy podaniu. Teraz dokładnie umyj jesiotra i osusz go papierowym ręcznikiem.

4. Krok 4

   

   Rozetnij brzuch i usuń wnętrzności oraz skrzepłą krew wzdłuż kręgosłupa (wizigę). Usuń też skrzela. Koniecznie to zrób, aby ryba po upieczeniu nie nabrała gorzkiego posmaku.

5. Krok 5

   

   Przygotuj nadzienie. Jak zrobić nadzienie? Dokładnie umyj i osusz szczypiorek oraz natkę pietruszki. Drobno je posiekaj.

6. Krok 6

   

   Przekrój cytrynę na pół. Jedną połowę odłóż, przyda się nieco później do dekoracji. Z drugiej połowy zetnij skórkę. Pokrój skórkę w cienkie paseczki i dodaj do posiekanej zieleniny.

7. Krok 7

   

   Dodaj majonez i wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.

8. Krok 8

   

   Posól i popieprz jesiotra z zewnątrz i wewnątrz brzucha. Szczelnie napełnij brzuch ryby przygotowaną masą i zepnij go wykałaczkami. Pamiętaj, że skóra ryby jest dość gruba, dlatego radzę wcześniej zrobić nożem otwory.

9. Krok 9

   

   Posmaruj folię niewielką ilością oleju roślinnego. Obierz i pokrój cebulę. Rozłóż cebulę na folii na długości ryby. Będzie to warzywna poduszka, dzięki której jesiotr nie przywrze do folii.

10. Krok 10

    

    Ostrożnie przenieś rybę na folię i połóż ją na cebuli brzuchem w dół. Odłożoną cytrynę ze skórką pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli cytryna jest duża, a ryba niezbyt wielka, przekrój półplasterki jeszcze raz na pół. Zrób płytkie nacięcia na grzbiecie i włóż w nie oraz w skrzela kawałki cytryny. Resztę odłóż do dekoracji.

11. Krok 11

    

    Wyciśnij sok z cytryny, z której zdjęto skórkę. Wymieszaj olej roślinny z sokiem z cytryny i dokładnie posmaruj jesiotra.

12. Krok 12

    

    Ostrożnie, aby nie podrzeć folii, zawiń jesiotra. Na blachę albo, jak u mnie, do dużego naczynia do zapiekania wlej trochę wody i połóż rybę.

13. Krok 13

    

    Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz jesiotra w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut. Czas pieczenia jesiotra zależy od jego wielkości i wagi. Mała ryba potrzebuje 30 minut, a duża około 1 godziny.

14. Krok 14

    

    Wyjmij jesiotra z piekarnika i odstaw na 5–10 minut. Następnie ostrożnie zdejmij z ryby folię. Otwieraj ją uważnie, aby nie poparzyć się gorącą parą. Udekoruj talerz liśćmi sałaty, pozostałymi kawałkami cytryny i cebulą. Przełóż jesiotra na talerz. Podawaj na gorąco lub na zimno.

15. Krok 15

    

    Smacznego!