Francuska tarta cytrynowa z bezą

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tartę cytrynową z bezą? Zacznij od przygotowania kremu cytrynowego. Przygotuj do niego produkty. Ja mam skrobię kukurydzianą. Jeśli masz ziemniaczaną, weź jej o połowę mniej. Mleko będzie potrzebne w dwóch porcjach – 350 ml i 50 ml.

2. Krok 2

   

   Jajka umyj i osusz ręcznikami papierowymi. Następnie oddziel białka od żółtek do osobnych miseczek. Do kremu potrzebne będą tylko żółtka. Białka odstaw – przydadzą się później.

3. Krok 3

   

   Ubij surowe żółtka w dowolny sposób, mikserem albo trzepaczką. Dodaj do nich 50 ml mleka i ponownie ubij.

4. Krok 4

   

   Dodaj do żółtek skrobię i wymieszaj masę trzepaczką tak, żeby nie było w niej grudek.

5. Krok 5

   

   Umyj i osusz cytryny. Zetrzyj z nich skórkę na drobnej tarce.

6. Krok 6

   

   Wyciśnij sok ze wszystkich cytryn. Następnie przecedź sok przez sitko, oddzielając miąższ i pestki.

7. Krok 7

   

   Wlej do garnka 350 ml mleka. Dodaj do mleka cukier i postaw garnek na ogniu. Gotuj do wrzenia, mieszając trzepaczką. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

8. Krok 8

   

   Cienkim strumieniem wlej gorące mleko do ubitych żółtek, cały czas mieszając.

9. Krok 9

   

   Postaw garnek z masą z powrotem na ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje. Cały czas mieszaj krem trzepaczką, żeby nie przypalił się od spodu i nie zrobiły się grudki. Ustaw mały ogień. Gdy krem będzie całkiem gęsty, zdejmij go z ognia.

10. Krok 10

    

    Dodaj do kremu żółtkowego startą skórkę, sok z cytryny i masło. Dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.

11. Krok 11

    

    Gdy krem stygnie, przygotuj kruchy spód. Masło wcześniej włóż do zamrażarki. Woda również musi być lodowata. Mąkę przesiej i dodaj do niej szczyptę soli.

12. Krok 12

    

    Zetrzyj schłodzone masło na tarce bezpośrednio do przesianej mąki. Wygodniej będzie to robić, maczając masło w mące – wtedy nie będzie się ślizgać w dłoniach.

13. Krok 13

    

    Rozetrzyj rękami masło z mąką na kruszonkę. Pracuj szybko, żeby masło nie zaczęło się topić. Następnie dodaj do kruszonki wodę i zagnieć kruche ciasto. Nie wyrabiaj ciasta mocno, wystarczy zebrać je w kulę.

14. Krok 14

    

    Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.

15. Krok 15

    

    Odpoczęte ciasto rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 5 mm. Przełóż go do formy do pieczenia i uformuj brzegi – powinien wyjść taki koszyczek z ciasta. Nakłuj go widelcem w kilku miejscach. Po co nakłuwać ciasto widelcem? Podczas pieczenia nie napuchnie i nie zrobią się na nim pęcherze. Formy nie trzeba smarować.

16. Krok 16

    

    Na wierzch koszyczka z ciasta połóż papier do pieczenia. Wsyp obciążenie, na przykład surową suchą fasolę albo groch. To również zapobiegnie puchnięciu spodu podczas pieczenia.

17. Krok 17

    

    Piecz spód tarty w temperaturze około 200 stopni przez około 15 minut z obciążeniem. Następnie zdejmij papier z fasolą i piecz jeszcze 10 minut w tej samej temperaturze, aż lekko się zarumieni. Pozwól spodowi całkowicie ostygnąć. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dobierz do swojego piekarnika.

18. Krok 18

    

    Teraz zajmij się przygotowaniem bezy.

19. Krok 19

    

    Przygotuj na kuchence kąpiel wodną. W tym celu zagotuj w garnku trochę wody i postaw na nim miskę. Dno nie powinno dotykać wody. Wlej do miski białka i wsyp cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

20. Krok 20

    

    Następnie zacznij ubijać białka mikserem bezpośrednio na kąpieli wodnej. Ubijaj około 5 minut, aż powstanie puszysta biała masa.

21. Krok 21

    

    Potem trzeba szybko schłodzić białka. W tym celu przełóż miskę z nimi do miski z wodą z lodem. W ten sposób zatrzymasz parzenie białek. Ubijaj białka jeszcze parę minut. Celem jest uzyskanie sztywnych szczytów.

22. Krok 22

    

    Wyłóż krem na kruchy spód i ostrożnie go wyrównaj.

23. Krok 23

    

    Na wierzchu wyłóż bezę z białek. Możesz to zrobić rękawem cukierniczym, wyciskając ubite białka w kształcie różyczek. Albo po prostu łyżką, tworząc dowolny wzór.

24. Krok 24

    

    Opal wierzch bezowych szczytów palnikiem cukierniczym. Możesz też wstawić tartę na parę minut do piekarnika pod grill. Podawaj tartę po uprzednim dobrym schłodzeniu. Smacznego!

warto wiedzieć