Paska aleksandryjska na mleku pieczonym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić paskę aleksandryjską? Przygotuj potrzebne produkty - wszystkie powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę weź najwyższego gatunku. Ja mam drożdże świeże, ale możesz wziąć suche, 20-25 gramów. Masło weź koniecznie najlepsze, nie zastępuj go margaryną ani miksem tłuszczowym. Powinno mieć temperaturę pokojową. Rodzynki - jasne, owoce kandyzowane - pomarańczowe, ale lepiej weź różne, wielokolorowe.

2. Krok 2

   

   Rodzynki sparz gorącą wodą przez 8 minut, opłucz, usuń ogonki i osusz. Owoce kandyzowane w razie potrzeby drobno pokrój. Ja użyłam mieszanki kandyzowanego ananasa i domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej (jak ją przygotować - link na dole). Rodzynki i owoce kandyzowane oprósz mąką, wymieszaj, a nadmiar strząśnij przez sito lub durszlak - wtedy owoce i rodzynki równomiernie rozłożą się w cieście.

3. Krok 3

   

   Zajmij się przygotowaniem rozczynu. /Nie jest całkiem zwyczajny, ponieważ nie zawiera mąki, dlatego musi postać 8-12 godzin/. Jajka i żółtka lekko ubij z cukrem, tylko tyle, żeby cukier się rozpuścił.

4. Krok 4

   

   Następnie do mieszanki jajeczno-cukrowej dodaj miękkie masło, nie trzeba go roztapiać.

5. Krok 5

   

   Masło dobrze wymieszaj mikserem na niskich obrotach do jednolitości.

6. Krok 6

   

   Do innego naczynia pokrusz świeże drożdże, wlej trochę ciepłego mleka /żeby dla palca nie było gorące/, dobrze je rozetrzyj. Dolej resztę mleka i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. /Jeśli drożdże są świeże i dobrej jakości, powinny szybko się rozpuścić. Sprawdzaj datę ważności i nie używaj starych/. Mleko pieczone nada paskom piękny odcień i wyraźniejszy, śmietankowy smak.

7. Krok 7

   

   Teraz do masy jajecznej wlej mieszankę drożdżową, wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

8. Krok 8

   

   Przykryj ręcznikiem i zostaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji. Wygodnie jest przygotować rozczyn wieczorem, żeby rano był gotowy.

9. Krok 9

   

   Tak wygląda gotowy rozczyn po fermentacji.

10. Krok 10

    

    W rozczynie na wierzchu będzie warstwa masła, a pod nią mnóstwo syczących pęcherzyków.

11. Krok 11

    

    Osobno 3 razy przesiej mąkę, wymieszaj ją z solą i cukrem waniliowym. Następnie partiami dodawaj do rozczynu, wszystko dobrze wymieszaj. Ja najpierw mieszałam trzepaczką, a kiedy zrobiło się ciężko, dalej wyrabiałam rękami. Ciasto nie powinno być przeładowane mąką, tylko delikatne i klejące się do rąk. Dla ułatwienia posmaruj ręce bezzapachowym olejem roślinnym, nie dosypuj mąki.

12. Krok 12

    

    Dodaj rodzynki, owoce kandyzowane i łyżkę koniaku /koniak doda wypiekowi szczególnej lekkości/. Wyrabiaj dalej, ciasto zostanie miękkie i lepkie, tak powinno być.

13. Krok 13

    

    Przełóż ciasto do głębokiego, natłuszczonego naczynia, biorąc pod uwagę, że ciasto znacznie zwiększy objętość. Przykryj ciasto natłuszczoną folią /w folii robię małe dziurki/ lub ręcznikiem i zostaw w cieple do wyrośnięcia na 1,5 godziny. /Ja wstawiam do piekarnika nagrzanego do 35°C i wyłączonego/. Dla kontroli wkładam szpikulec, wtedy ciasto rośnie łatwiej i równo.

14. Krok 14

    

    Po tym czasie ciasto zwiększy objętość mniej więcej trzykrotnie. Miska do zagniatania ciasta ma u mnie 5 l, przełożyłam je do 7-litrowego garnka i akurat wystarczyło. Gotowe ciasto - 3,120 kg.

15. Krok 15

    

    Ciasto delikatnie odgazuj, podziel na kawałki według liczby form, uformuj równe kule i napełnij natłuszczone foremki do 1/2 — 1/3. Przykryj foremki folią i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. Formy możesz posmarować zarówno masłem, jak i olejem roślinnym, potem oprósz mąką i strząśnij nadmiar.

16. Krok 16

    

    W tym czasie ciasto powinno urosnąć 2 razy. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C około 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160°C, przykryj wierzch pasek folią aluminiową lub papierem do pieczenia i piecz jeszcze 40 minut. Bez potrzeby nie otwieraj piekarnika. Następnie wyłącz piekarnik, zdejmij folię i zostaw w nim paski na około 30 minut. Piekę w trybie góra-dół na środkowym poziomie. Ty kieruj się swoim piekarnikiem.

17. Krok 17

    

    Upieczenie sprawdzaj patyczkiem - jeśli wyszedł suchy, wypiek jest gotowy! Pozwól paskom ostygnąć. Ja po prostu przykrywam je ręcznikiem, nie kładę na boku. Następnie wyjmij paski z form. Lukru nie przygotowuj wcześniej, bo szybko tężeje, dlatego zrób go tuż przed nałożeniem.

18. Krok 18

    

    Zacznij przygotowywać lukier. Ubij schłodzone białka na puszystą pianę najpierw na niskich obrotach, potem stopniowo zwiększając prędkość. Nie przestając ubijać, partiami dodawaj przesiany cukier puder. Na samym końcu dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze chwilę. Lukier powinien wyjść o jednolitej konsystencji, gładki i błyszczący. Aby lukier był gęstszy, dodaj cukru pudru, ale po trochu. Możesz też kupić gotowy lukier, jak ci wygodniej.

19. Krok 19

    

    Kiedy paski ostygną, pokryj je lukrem i udekoruj cukierniczą posypką. Paski dojrzewają przez 8 godzin. Tak będą wyglądać w przekroju. Dobrze wypieczone, lekkie, puszyste, porowate, lekko wilgotne ciasto. Umiarkowanie słodkie, z przyjemnym śmietankowym smakiem i aromatem wanilii. Smak możesz trochę zmieniać, dodając do lukru różne aromaty. Na tę ilość ciasta możesz dodać więcej rodzynek i owoców kandyzowanych.