Karkówka wieprzowa pieczona w piekarniku w całości

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne produkty z listy. Wybieraj mięso bardzo starannie. Jeśli weźmiesz mięso złej jakości, na pewno zepsujesz smak gotowego dania. Karkówka powinna być różowa, z cienkimi białymi przerostami tłuszczu, bez nieprzyjemnego zapachu i nadmiernego połysku. Smaczniejsza wyjdzie ze świeżego mięsa, ale jeśli masz mrożoną karkówkę, trzeba ją wcześniej rozmrozić – zostaw ją na 8 godzin w pojemniku w lodówce. Olej weź rafinowany.

2. Krok 2

   

   Opłucz mięso i osusz je ręcznikami papierowymi, żeby podczas smażenia mniej pryskało. Obierz czosnek, opłucz i pokrój w słupki. Tak łatwiej będzie szpikować nim mięso.

3. Krok 3

   

   Naszpikuj karkówkę czosnkiem, żeby mięso równomiernie przeszło jego aromatem. Jeśli nie masz specjalnego noża do szpikowania, możesz użyć noża z długim ostrym ostrzem. Nakłuwaj mięso wzdłuż włókien (żeby przy krojeniu czosnek był przecinany w poprzek) i po ostrzu wsuwaj kawałki czosnku w głąb mięsa. Obwiąż mięso grubą bawełnianą nicią wzdłuż i w poprzek, żeby kawałek był zwarty i nie rozpadał się podczas pieczenia.

4. Krok 4

   

   Wymieszaj wszystkie sypkie przyprawy z solą i 4 łyżkami oleju. Taka marynata równomiernie rozprowadza smak i aromat przypraw po całym mięsie. Pozostały olej przyda się później.

5. Krok 5

   

   Weź naczynie do marynowania, w którym mięso swobodnie się zmieści. Materiał, z którego jest zrobione, nie może się utleniać. Idealne są naczynia emaliowane, ceramiczne i szklane. Ja wzięłam ceramiczną brytfannę. Dokładnie natrzyj mięso marynatą ze wszystkich stron.

6. Krok 6

   

   Umyj cebulę, pokrój w półplasterki i lekko pognieć, żeby łatwiej puściła sok. Obłóż mięso pokrojoną cebulą ze wszystkich stron. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i zostaw do marynowania na 3–4 godziny w temperaturze pokojowej. Można zostawić i na dłużej, na przykład na noc. Wtedy lepiej wstawić do lodówki. Żeby mięso lepiej się zamarynowało, w trakcie marynowania kilka razy je „poruszaj” – obróć na drugą stronę i znowu obłóż cebulą.

7. Krok 7

   

   Oczyść zamarynowane mięso z cebuli i obsmaż na natłuszczonej olejem patelni ze wszystkich stron na dużym ogniu, żeby powstała rumiana skórka. Dzięki temu gotowa karkówka zachowa soczystość. Do smażenia użyj dużej patelni z wysokimi brzegami, żeby wygodnie było obracać mięso i mniej pryskało olejem. Obracać wygodnie jest szczypcami albo dwiema łopatkami, chwytając mięso między nie.

8. Krok 8

   

   Na tym samym oleju lekko podsmaż cebulę, w której marynowało się mięso. Podsmażona cebula nada pieczonemu mięsu bogatszy smak. Smaż cebulę na średnim ogniu, żeby się nie przypaliła i nie zaczęła gorzknieć.

9. Krok 9

   

   Do pieczenia weź głębokie naczynie z pokrywką, w którym mięso zmieści się swobodnie i będzie leżało bez zginania. Ja biorę tę samą brytfannę, w której marynowałam. Włóż do niej mięso i obłóż cebulą ze wszystkich stron. Dodaj liście laurowe i pół szklanki ciepłej wody. Woda nie pozwoli mięsu wyschnąć, jeśli cała wilgoć odparuje. Mięso bywa bardzo różne – zbyt tłuste albo suche – i nie da się dokładnie przewidzieć, jak się zachowa.

10. Krok 10

    

    Przykryj pokrywką i piecz 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ponieważ piekarniki i naczynia do pieczenia są u każdego inne, czas przygotowania może się różnić. Po godzinie ostrożnie uchyl pokrywkę i sprawdź – mięso powinno się zrumienić, ale nie przypalić. Po upływie czasu wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw do ostygnięcia na 30–40 minut, nie odlewając płynu. Oczyść gotową pieczoną karkówkę z cebuli i przetnij nitki.