Baranina z ciecierzycą

Jeszcze jedno znane danie kuchni samarkandzkiej. Soczyste mięso i sycąca ciecierzyca z warzywami w aromatycznym bulionie przesyconym różnymi przyprawami – nie wymyślisz nic smaczniejszego! Baraninę z ciecierzycą przygotujesz łatwo – wystarczy włożyć wszystkie składniki do garnka i zostawić na kuchence, żeby powoli się dusiły. To przepis kuchni indyjskiej.

Mariya

autor przepisu

Baranina z ciecierzycą przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 143

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 29 % 14 g

tłuszcze 17 % 8 g

węglowodany 54 % 26 g

248 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Odmierz składniki. Do przygotowania baraniny z ciecierzycą potrzebujesz: 300 g ciecierzycy; 250 g mięsa z baraniny; 30 g tłuszczu baraniego; 1 marchewki; 1 cebuli; ½ łyżeczki mielonej kolendry; ¼ łyżeczki chmeli-suneli; ¼ łyżeczki papryki mielonej; ½ łyżeczki soli; szczypty czarnego pieprzu mielonego.
Krok 2

Ciecierzycę wcześniej przepłucz do czystej wody i namocz na 4–5 godzin w ciepłej wodzie, a najlepiej na noc.
Krok 3

Baraninę umyj. Oddziel tłuszcz od mięsa i pokrój go w niewielką kostkę.
Krok 4

Mięso pokrój w niewielkie kawałki.
Krok 5

Marchew obierz i pokrój w grube słupki.
Krok 6

Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
Krok 7

W kociołku albo garnku z grubym dnem wytop tłuszcz barani, aż powstaną zrumienione skwarki. Przełóż skwarki na talerz.
Krok 8

Dodaj do kociołka mięso i obsmaż je na rumiano.
Krok 9

Na koniec dodaj kolendrę, chmeli-suneli, paprykę i sól. Wymieszaj.
Krok 10

Dodaj do mięsa cebulę i marchew. Smaż wszystko razem, mieszając, około 5 minut.
Krok 11

Włóż do kociołka ciecierzycę.
Krok 12

Wlej 300 ml wody.
Krok 13

Doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu zbierając szumowiny, około 45 minut, aż ciecierzyca będzie miękka.
Krok 14

Po tym czasie baranina z ciecierzycą jest gotowa. Smacznego!

Niedawno przygotowałam aromatyczny pilaw samarkandzki, który od zwykłego pilawu różni się chyba tylko dodatkiem ciecierzycy. Ten cudowny groch, którego spróbowałam po raz pierwszy, tak mi zasmakował, że zapragnęłam bliżej poznać inne dania z ciecierzycą i w ogóle kuchnię samarkandzką. W Samarkandzie to danie nazywa się nochat szurak i podaje się je na kawałkach samarkandzkiego placka – patyra. Czasem cały placek zastępuje jednocześnie talerz. Placek jest wysoki, ze złocistą, zwartą skórką i ma zagłębienie od brzegów do środka, przez co bardzo przypomina talerz obiadowy. Jeśli na kawałki tego patyra położysz gotowe danie i polejesz je bulionem, chleb wcale nie rozmięka, tylko nasiąka bulionem i staje się bardziej miękki. Odrywasz kawałek nasączonego bulionem placka i jesz razem z grochem i mięsem. W zasadzie to danie robi się bez mięsa, ale widocznie ludzie tak przyzwyczaili się do mięsa, że nochat szurak zaczęto podawać już z mięsem.