Salceson z głowy wieprzowej w żołądku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Porąb głowę wieprzową na kawałki i namocz na noc.

2. Krok 2

   

   Tak wygląda żołądek wieprzowy. Kupiłam go zamrożony w sklepie zakładów mięsnych, a gdy się rozmroził, okazało się, że został bezlitośnie rozcięty, widocznie nikt nie zamierzał go faszerować! Cóż, później go zaszyjemy!

3. Krok 3

   

   Umyj go i również namocz na noc.

4. Krok 4

   

   Rano dokładnie umyj części głowy wieprzowej w kilku wodach i oczyść je.

5. Krok 5

   

   Zalej zimną wodą i gotuj przez 6 godzin.

6. Krok 6

   

   Nie zapominaj zbierać szumowin.

7. Krok 7

   

   Zajmij się teraz żołądkiem wieprzowym. Trzeba z niego zdjąć warstwę śluzu. Ja po prostu podważyłam warstwę ze śluzem od brzegu i stopniowo ją ściągałam, starając się jej nie rozerwać. Proces trochę przypomina obróbkę skór :)

8. Krok 8

   

   Na zdjęciu widać pozostały kawałek śluzu, resztę już oczyściłam.

9. Krok 9

   

   Kończymy proces: tak wygląda oczyszczony żołądek.

10. Krok 10

    

    Namocz go w wodzie z dodatkiem octu i liścia laurowego i zostaw do zamarynowania w chłodnym miejscu, na razie nie będzie potrzebny. Dzięki temu pozbędziesz się charakterystycznego zapachu żołądka.

11. Krok 11

    

    Na 2–3 godziny przed końcem gotowania mięsa dodaj cebulę, marchew, liść laurowy i pieprz ziarnisty.

12. Krok 12

    

    Posól mocno, wywar trzeba lekko przesolić, żeby ugotowane mięso nie było mdłe.

13. Krok 13

    

    Po 6 godzinach mięso jest gotowe!

14. Krok 14

    

    Wyjmij je i zostaw do ostygnięcia.

15. Krok 15

    

    Oddziel mięso od kości.

16. Krok 16

    

    Oddziel mięso i słoninę od skóry i pokrój na średnie kawałki. Na zdjęciu widać kawałki ugotowanego mięsa, słoniny i ucha wieprzowego.

17. Krok 17

    

    Tyle wyszło nadzienia!

18. Krok 18

    

    Do kolejnego etapu będą potrzebne czosnek i zamarynowany żołądek.

19. Krok 19

    

    Wywróć żołądek na lewą stronę: warstwą, na której był śluz, na zewnątrz, a warstwą z tłuszczykiem do środka. Zaszyj go, zostawiając tylko otwór na nadzienie. Obierz czosnek.

20. Krok 20

    

    Do pokrojonego mięsa i słoniny dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz czarny pieprz mielony.

21. Krok 21

    

    Napełnij żołądek, ale niezbyt ciasno, bo podczas pieczenia żołądek się kurczy i może pęknąć.

22. Krok 22

    

    Zaszyj ostatni otwór.

23. Krok 23

    

    Połóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny.

24. Krok 24

    

    Po tym czasie wyjmij salceson: widać, że znacznie się zmniejszył.

25. Krok 25

    

    Połóż go pod obciążeniem i zostaw na noc w chłodnym miejscu, ja wyniosłam go na balkon.

26. Krok 26

    

    Rano pokrój i delektuj się. To bardzo kaloryczny produkt, więc nie przesadzaj :) ale jakie to smaczne!