Pianki marshmallow jabłkowo-żurawinowe na agarze
Domowe pianki marshmallow na bazie puree z jabłek i żurawiny są aromatyczne i mają delikatną, elastyczną konsystencję dzięki agarowi. Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga dokładnego przestrzegania proporcji i temperatur.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Umyj żurawinę i zmiksuj blenderem lub w inny dogodny sposób. Przełóż do rondla i gotuj do miękkości.
-
Krok 2
Poczekaj, aż żurawina lekko przestygnie, a następnie zmiksuj ją na gładkie puree.
-
Krok 3
Pokrój zielone jabłka na kawałki, usuwając gniazda nasienne. Piecz w kuchence mikrofalowej (5–6 minut) lub w piekarniku do miękkości. Możesz też ugotować jabłka, ale wtedy puree trzeba dobrze odparować, żeby nie było zbyt wodniste.
-
Krok 4
Zmiksuj miękkie jabłka blenderem, a następnie przetrzyj przez sito.
-
Krok 5
Dodaj 100 g cukru do żurawiny i podgrzej na patelni lub w kąpieli wodnej, aż cukier się rozpuści.
-
Krok 6
Połącz żurawinę z jabłkami i wymieszaj. Powinno wyjść około 300 g puree — możesz wziąć nieco mniej (250 g).
-
Krok 7
W rondelku połącz wodę, pozostały cukier i agar-agar. Postaw na małym ogniu, mieszając.
-
Krok 8
Puree owocowo-jagodowe przełóż do miski miksera, dodaj jedno białko (ok. 40 g). Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając — masa powinna się rozjaśnić i zacząć rosnąć. Syrop z agarem podgrzej do 110 stopni (przyda się termometr kuchenny), a następnie wlewaj go cienkim strumieniem do miski, uważając, by nie trafić na trzepaczki miksera. Agar, który został na dnie rondla, nie musi trafić do masy piankowej.
-
Krok 9
Po dodaniu syropu ubijaj masę jeszcze 2–3 minuty. Powinna mieć średnią gęstość i tworzyć nie za sztywne szczyty. Pamiętaj, że agar zaczyna tężeć już w temperaturze 40 stopni, dlatego od razu przejdź do formowania pianek.
-
Krok 10
Pianki najwygodniej odsadzać rękawem cukierniczym z dyszą, np. otwartą lub zamkniętą gwiazdką, na papierze do pieczenia, macie silikonowej lub teflonowej. Po odsadzeniu zostaw pianki do stężenia — zajmie to od 5 do 24 godzin.
-
Krok 11
Następnie odklej pianki od podłoża, sklej połówki i obtocz w mieszance cukru pudru ze skrobią. Przechowuj w pojemniku z pokrywką. Najlepiej zjeść pianki w ciągu kilku najbliższych dni.