W 1894 roku francuski artysta Henri de Toulouse-Lautrec przygotował "Trzy czekoladki" jako przekąskę. Wtedy nie wyobrażał sobie, że stworzył prawdziwe arcydzieło. Dzielę się prostym klasycznym przepisem na to ciasto!
Składniki
- mąka - 75 g
- jaja kurze - 2 szt.
- cukier - 75 g
- masło - 15 g
- mleko - 55 ml
- kakao - 10 g
- proszek do pieczenia ciasta - 4 g
- gorzka czekolada - 20 g
- cukier - 50 g
- mleko - 80 ml
- żółtka - 2 szt.
- śmietana (33-35%) – 200 ml
- żelatyna - 7 g
- woda - 40 ml
- biała czekolada - 100 g
- cukier - 50 g
- mleko - 80 ml
- żółtka - 2 szt.
- śmietana (33-35%) – 200 ml
- żelatyna - 6 g
- woda - 35 ml
- Czekolada mleczna - 100 g
- cukier - 50 G
- mleko - 80 ml
- żółtka - 2 szt.
- śmietana - 200 ml
- żelatyna - 5 g
- woda - 30 ml
- gorzka czekolada - 100 g
Przepis na gotowanie krok po kroku
Połącz suche składniki: dodaj kakao i proszek do pieczenia do przesianej mąki.
Połącz masło, czekoladę i mleko. Powstałą masę topi się na małym ogniu, ciągle mieszając i doprowadzając do jednorodności.
Ubij jajka w puszystą pianę.
Nie przestając ubijać, stopniowo dodawaj cukier. Masa powinna stać się bujna i kilkakrotnie zwiększyć objętość. Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj suche składniki do mieszanki jajeczno-cukrowej, delikatnie mieszając szpatułką.
Wlej mieszaninę masła czekoladowego do powstałej masy i mieszaj, aż będzie gładka.
Wlać ciasto do formy o średnicy 20 cm piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15-20 minut. Gotowość biszkoptu sprawdzamy za pomocą belki.
Gotowy biszkopt należy schłodzić w formie, a następnie wyjąć, owinąć folią spożywczą i wysłać do lodówki na kilka godzin.
Przygotuj musy czekoladowe(kroki 10-20). Uwaga! Wszystkie trzy rodzaje musu są przygotowywane w ten sam sposób. Zmienia się tylko rodzaj czekolady, a z każdą kolejną warstwą ilość żelatyny wzrasta o 1 g!
Napełnij żelatynę zimną wodą i pozostaw do pęcznienia.
Ubij schłodzoną śmietanę do miękkości i natychmiast wyślij do lodówki.
Połącz mleko z częścią cukru, zagotuj (nie gotuj!).
Na patelni połącz żółtka z pozostałym cukrem i dokładnie ubij trzepaczką. Gorące mleko wprowadza się do powstałej masy, ciągle mieszając, cienkim strumieniem.
Wkładamy patelnię do małego ognia i z powstałej masy, ciągle mieszając, gotujemy krem Anglez. Konieczne jest gotowanie kremu, aż lekko zgęstnieje-konsystencja skondensowanego mleka.
Ważne! Zgodnie z klasyczną recepturą krem Anglez gotuje się do temperatury 82 C (nie więcej niż 85 C!), w przeciwnym razie żółtka mogą się zwijać.
Czarna czekolada jest łamana na małe kawałki.
Gotowy gorący krem Anglez przez sito wlej czekoladę, pozwól czekoladzie dobrze się stopić. Mieszaj, aż będzie gładka.
Rozpuszczoną żelatynę ogrzewamy w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund i dodajemy do masy czekoladowej. Dokładnie wymieszaj.
Schłodzić powstałą masę do około 35 C, dodać bitą śmietanę. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka i wlej na biszkopt. Wkładamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Podobnie przygotuj warstwy musu z mlecznej i białej czekolady.
Przystępujemy do montażu ciasta. Potrzebujemy podkładu, dzielonego pierścienia i taśmy octanowej.
Na herbatniku odcinamy czapkę. Kładziemy biszkopt czekoladowy na podłożu, owijamy taśmą i mocno mocujemy dzielonym pierścieniem.
Na przemian na biszkopcie dodaj warstwy czekolady musowej. Po dodaniu każdej warstwy ciasto wysyłamy do lodówki na około 1 godzinę.
Gdy wszystkie warstwy będą gotowe, ustabilizuj ciasto w lodówce przez 6-8 godzin, ale najlepiej pozostawić na noc. Po ustabilizowaniu ciasta Usuń dzieloną formę i taśmę octanową. Dekorujemy do woli.
