Marynowany kalafior urozmaica świąteczny stół zimą. Przepis jest prosty, ale ściśle przestrzegaj czasu: ważne jest, aby nie strawić kapusty, aby przekąska była chrupiąca, a jednocześnie zapobiegać fermentacji z powodu niewystarczającej obróbki cieplnej.
Składniki
- kalafior - 600 g
- marchew - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- woda - 2 L
- ocet (9%) – 25 ml
- czarny pieprz (groszek) – 8 szt.
- ziele angielskie (groszek) – 4 szt.
- mielona kolendra - 1 CZ. l.
- sól - 20 g
- cukier - 30 g
Przepis na gotowanie krok po kroku
Obierz i pokrój marchewki.
Rozłóż kalafior na kwiatostany, pokrój duże kwiatostany na 2-3 części, spłucz pod bieżącą wodą.
Zagotuj 1,5 litra wody i blanszuj kapustę przez 1 minutę, a następnie łyżką cedzakową wyjmij kapustę z wywaru.
W wodzie, w której blanszowano kapustę, umieść krążki marchewki, zagotuj i gotuj przez 1-2 minuty na małym ogniu. Następnie wrzuć do durszlaka.
Na dnie wcześniej przygotowanych sterylnych słoików połóż 1 ząbek czosnku obrany i pokrojony na 2-3 części, dodaj część marchewki.
Napełnij słoiki blanszowanym kalafiorem, do każdego słoika umieść ziarna pieprzu, liść laurowy i kolendrę, na wierzch ułóż warstwę pozostałej marchewki.
Zagotuj wodę i zalej warzywa w słoikach wrzącą wodą. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i pozostaw na 5 minut.
Następnie spuść płyn ze słoików z powrotem do rondla, dodaj sól i cukier, mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 1 minutę.
Wprowadź ocet i usuń marynatę z ognia.
Wlej warzywa do słoików wrzącą marynatą, szczelnie zamknij słoiki, odwróć do góry nogami, zawiń i całkowicie ostudź. Schłodzony marynowany kalafior przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
