Pianki marshmallow na bazie puree z jabłek i żurawiny są smaczne i aromatyczne, o delikatnej konsystencji dzięki agarowi. Przygotowanie go nie jest trudne, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji i reżimu temperaturowego.
Składniki
- jabłka (zielony) – 2 kawałki
- żurawina - 150 g
- cukier - 500 g
- białka jaj - 1 rzecz
- woda - 150 ml
- agar-agar - 10 G
- cukier puder - 2 art.
- skrobia - 1 art.
Przepis na gotowanie krok po kroku
Umyj i zmiel żurawinę w blenderze lub w inny wygodny sposób. Wlać do rondla i gotować do miękkości.
Poczekaj, aż żurawina lekko ostygnie, a następnie zmiksuj w blenderze, aż stanie się puree.
Pokrój zielone jabłka na kawałki, usuwając strąk nasienny. Piec w kuchence mikrofalowej (5-6 minut) lub w piekarniku do miękkości. Możesz także ugotować jabłka, ale wtedy będziesz musiał dokładnie ugotować tłuczone ziemniaki, aby nie były zbyt płynne.
Zmiel miękkie jabłka w blenderze, a następnie przetrzyj przez sito.
Dodaj 100 g cukru do żurawiny i podgrzej na patelni lub w łaźni wodnej, aby stopić cukier.
Połącz żurawinę i jabłko, wymieszaj. Tutaj okazało się, że 300 g puree. Możesz wziąć mniej (250 g).
Na patelni wymieszaj wodę, pozostały cukier i agar-agar. Umieść na małym ogniu, mieszając.
Włóż puree owocowe i jagodowe do miski blendera, dodaj jedno białko – to około 40 g.Zacznij ubijać najpierw z małą prędkością, stopniowo zwiększając. Masa powinna rozjaśnić się i zacząć rosnąć. Doprowadź syrop do temperatury 110 stopni – wygodnie jest użyć termometru kuchennego z sondą. Następnie wlej syrop cienkim strumieniem do miski, uważając, aby nie dostać się na łopatki miksera. Agar pozostały na dnie patelni-agar nie musi być dodawany do masy Marshmallow.
Po dodaniu syropu kontynuuj ubijanie masy przez kolejne 2-3 minuty. Powinien być średniej gęstości, ze szczytami, ale niezbyt sztywnymi. Należy pamiętać, że Agar-agar zaczyna krzepnąć w temperaturze 40 stopni. Dlatego musisz natychmiast przejść do osadzania pianek.
Lepiej jest sadzić pianki za pomocą torby do szprycowania i dyszy, na przykład otwartej lub zamkniętej Gwiazdy. Pergamin, mata silikonowa lub teflonowa nadają się jako powierzchnia. Po osadzeniu pozwól piance zestalić się – może to zająć od 5 do 24 godzin.
Następnie oddziel go od powierzchni, przyklej połówki i zwiń w mieszankę cukru pudru i skrobi. Umieść w pojemniku z pokrywką. Lepiej zjeść pianki w ciągu najbliższych kilku dni.
