Smak gruzińskiego Kharcho zna każdy, kto kiedykolwiek go spróbował. Ta pikantna, aromatyczna, gęsta i bogata zupa będzie bardzo przydatna w zimnych porach roku. A jeśli mięso w Kharcho można zastąpić, sos tkemali, chmiel-suneli i kolendra zawsze pozostają niezmienione
Składniki
- wołowina (młoda) – 300 g
- ryż na parze (długoziarnisty) – 70 g
- pasta pomidorowa - 30 g
- Olej roślinny - 2 art.
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 1 szt.
- orzechy włoskie - 50 g
- liść laurowy - 1 szt.
- sos tkemali - 1,5 art.
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka
- mielona czerwona papryka - 1/4 łyżeczka
- mielony czarny pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- kolendra - do smaku
Przepis na gotowanie krok po kroku
Opłucz mięso, zalej zimną wodą, zagotuj na dużym ogniu, usuń pianę, zmniejsz ogień, sól do smaku,dodaj liść laurowy i gotuj bulion na małym ogniu pod pokrywką, aż mięso będzie gotowe przez 1-1, 5 godziny. Następnie wyjmij mięso, ostudź trochę i pokrój na małe kawałki.
Dobrze spłucz ryż i moczyć w zimnej wodzie przez 15-20 minut.
Dodaj ryż do gotowego bulionu wołowego, kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Następnie dodaj kawałki gotowanej wołowiny i posiekaną paprykę i gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż ryż się ugotuje.
Smażyć drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysta, wprowadzić koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i orzechy włoskie. Wymieszaj, zmiksuj wszystko razem przez kilka minut i zdejmij z ognia.
Sok pomidorowy z orzechami i czosnkiem włożyć do garnka z zupą, dodać sos tkemali, przyprawę chmielowo-suneli i czerwony pieprz mielony. Gotuj zupę przez 3-5 minut.
Zdejmij gotową zupę kharcho z ognia, posyp posiekaną kolendrą i obficie posyp zmielonym czarnym pieprzem. Pamiętaj, aby przed podaniem podawać Kharcho pod przykryciem przez 10-15 minut. Podawaj na gorąco!
