Terrine to coś pomiędzy pasztetem a zapiekanką. Proponuję spróbować takiej francusko-Rosyjskiej fuzji z wieprzowiną, burakami i chrzanem. A jeśli dodasz Zielenie i pikle, po prostu nie możesz się oderwać.
Składniki
- golonka wieprzowa - 1 rzecz
- Burak - 1 rzecz
- ogórki (marynowane korniszony) – 50 g
- kapary - 25 g
- korzeń chrzanu - 20 g
- Zieleń - 20 g
- żelatyna - 5 g
- woda (dla żelatyny) – 35 ml
- liść laurowy - 2 kawałki
- sól - 1 CZ. l.
- mielona kolendra - 1 szczypta
- kardamon (mielony) – 1 szczypta
- Mieszanka groszku pieprzowego - 1 szczypta
- ziele angielskie - 1 szczypta
Przepis na gotowanie krok po kroku
Piecz buraki do miękkości, w zależności od ich wielkości. Zetrzyj na drobnej tarce.
Napełnij golonkę zimną wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut.
Odcedź bulion, ponownie zalej zimną wodą i gotuj 2.5 godziny do miękkości. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj wszystkie przyprawy i sól.
Drobno posiekaj warzywa, kapary i korniszony. Zetrzyj chrzan.
Rozłóż golonkę na włókna lub drobno posiekaj i wymieszaj z burakami i resztą składników. Dodaj więcej przypraw do smaku.
Zalej żelatynę 35 ml wody i pozostaw do spęcznienia.
Zagotuj 500 ml bulionu o połowę, wymieszaj z żelatyną i pozwól jej nieco ostygnąć.
Przykryj formę terrine folią i napełnij mieszanką mięsną. Przykryj wszystko bulionem i wykonaj kilka nakłuć nożem.
Przykryj terrinę folią na wierzchu, dociśnij prasą mniej więcej taką samą wagę jak samo naczynie i pozostaw na noc w lodówce.
